Ночью в Москве: 
Французские колбаски "Буден Бланк"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-12-03 03:24:43 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 15 порций |
| Кухня | 64 |
Грудинка  |
200 г |
| Бедро куриное |
800 г |
| Сливки |
350 мл |
| Бренди |
1 стак. |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Чеснок |
1 ч. л. |
| Тимьян |
1 ч. л. |
| Лук зеленый | по вкусу |
| Соль | 26 г |
| Кишки | по вкусу |
| Boudin blanc de Rethel - домашние белые колбаски графства Ретель во Франции, берут свое начало в XV|| веке от создателя - месье Жак-Анри-Августина, который был вынужден скрываться в графстве Ретель за запрещенную по тем временам кардиналом Ришелье - дуэль. Чтобы выжить и прокормится, месье Жак-Анри-Августин придумал готовить и продавать вкусные белые колбаски, которые быстро завоевали популярность среди знатных особ и были названы в честь графства, что принесло ему и графству необычайную славу! Дословный перевод - "белый пудинг", что вполне оправдывает свое название за нежную консистенцию и белый цвет колбасок. Производство и продажа Boudin blanc de Rethel популярна и по сей день, кроме классического рецепта, в колбаски добавляют иногда лесные грибы, фуа-гра или трюфели. Подают эти колбаски с фруктами, овощами и обязательно с шампанским! Я, как заядлый колбасодел, могу сказать, что этот старинный рецепт белых французских колбасок достоин вашего внимания и повторения! Очень нежные, сочные, ароматные! |
Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 2 мм;
Добавить остальные ингредиенты, кроме лука;
Тщательно размешать до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;
Добавить к фаршу мелко-рубленный лук, тщательно его распределить в фарше;
Бараньи черева замочить в воде на 20 минут;
Затем промыть под проточной водой от излишек соли внутри, лишнюю воду отжать;
Набить оболочку фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой "миньон" для бараньей черевы;
Перекрутить колбаски поочередно в разные стороны по 13-15 см каждая;
Оставить колбаски при комнатной температуре на час;
Нагреть воду до 90 градусов (хорошо для этого использовать мультиварку с функцией "мультиповар" или воспользоваться кастрюлей с водой и термометром);
Опустить туда колбаски (температура упадет на 3-4 градуса), как только температура вновь поднимется до 90 градусов, держать при этой температуре - 10-15 минут для бараньей черевы и 20-25 минут для свиной;
Готовые колбаски быстро охладить под холодной водой и разъединить;
Колбаски готовы! Перед подачей их можно по желанию подогреть в микроволновке, поджарить на гриле или сковороде (часто переворачивая, чтобы не лопнули);
Подавать с фруктами, овощами и шампанским!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
