Свеклу пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Переложить массу в глубокую посуду с толстым дном. Тушить с растительным маслом (100г) и 3 ст. л. уксуса 30 минут.

Морковь натереть на крупной тёрке.

Обжарить.

Болгарский перец нарезать кубиками.

Обжарить.

Лук нарезать кубиками и тоже обжарить отдельно.

Все овощи обжаренные по отдельности добавить к свёкле и перемешать.

Влить томатный сок и добавить томатную пасту. Посолить и перемешать.

Томить на медленном огне 30 минут.

Взбить блендером до однородной массы.

Горький перец измельчить в чаше блендера и добавить в икру за 10 минут до конца готовности.

Горячую икру разложить по стерильным баночкам.

Стерилизовать 0,5л. банки 30 минут.

Добавить по 1 ч. л. уксуса в каждую баночку и закатать, перевернуть до остывания.

На выходе получается 9 баночек по 500мл.

Вам понравится эта вкусная и острая икорка!