Сахар будем использовать светлый мелкий "Мистраль".

Желтки положить в миску и взбить с сахаром до посветления и растворения сахара.

Муку и какао-порошок просеять и добавить к желткам.

Влить молоко и размешать, чтобы не было комочков.

Перелить в кастрюльку и поставить на средний огонь. Таймер поставить на 2 минуты и варить, постоянно помешивая крем, до загустения. Не заваривайте его! Через 2 минуты снимите крем с огня и дайте немного остыть.

Тем временем взбейте белок с щепоткой соли до устойчивых пиков. Осторожно вмешайте взбитый белок в шоколадный крем заворачивающими движениями снизу вверх.

Далее крем можно просто разложить в маленькие стаканчики, креманки... А можно выложить его в кондитерский мешок, и тогда у вас получится аккуратнее заполнить кремом формочки. Уберите крем в холодильник на 2 часа.

Грушу вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте маленькими кубиками.

Перед самой подачей десерта украсьте его сверху кусочками груши. Подавайте, украсив, по желанию, листиками мяты.

И пусть весь мир подождёт... ))))