Делаем сначала мармелад. Размораживаем малину. Желатин зальём водой. У меня пластины. Малину пробьём блендером. И процедим через сито. Добавим в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим пока сахар не растворится. Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо перемешиваем.

Разливаем по формочкам любым. Ставим застывать в холодильник. Можно на ночь. Но минимум 3 часа.

Подготовим формы. Бисквит у меня магазинный, разрезаный на 3 коржа. Из этого колличества суфлe можно сделать торт круглый 26см, или как у меня получилось 3 разных тортика. Я взяла разные формы. Итак обрежем бисквит по дну наших форм.

Делаем суфле. Сначала зальем водой агар. Масло сливочное мягкое взбиваем и добавляем частями сгущенку не переставая взбивать. Убираем пока.

Агар ставим на огонь. Нагреваем пока наш агар не раствориться. Добавляем частями сахар и варим до растворения сахара. Далее появится такая пена. Если у вас есть градусник то температура должна доходить до 108гр. Добавим еще лимонный сок и проварим минуты 2. В этот момент наужно включить миксер с белками. Взбиваем их до пышности.

Агар снимем с огня. Дадим слегка остыть, желательно до 80гр. Но я вливала его сразу тонкой стуйкой в белки не прекращая взбивать. Взбивала еще, уже с сиропом и частями теперь добавляем масло со сгущенкой. При этом можно скорость убавить.

Застилаем форму если это нужно. И выливаем суфле. Сверху кладем мармелад. Суфле быстро застывает изза агара, поэтому нужно делать все быстро. Сверху закрываем еще суфле. Оставляем место для бисквита.

Закрываем бисквитом. Слегка утапливаем его. И убираем нa 3 часа в холод.

Через время достаем и снимаем форму. У меня 3 таких тортика. Уберем в морозилку. Пока делаем глазурь.

Рецептов зеркальной глазури много. Я перечитала наверно все. Остановилась на этом. У всех главный ингредиент - сироп глюкозы. Можно его заменить на мед, но блеска такого может не быть.

Итак сироп, сахар и воду смешаем. Поставим на огонь. Варим до растворения сахара. Как только закипать начинает масса, убираем ее с огня. Желатин зальем водой заранее. В глубокую чашку кладем поломаный шоколад. Заливаем на него сироп горячий. Размешиваем, добавляем сгущенку и кладем отжатый желатин. Пробиваем блендером погружным. Чашку слегка при этом наклоняем на бок. Блендер держим под углом, в одном положении, чтобы получилась затягивающая пузыри волна-полосочка. A чтобы избежать пузырей, я накрыла ее пленкой. Можно такую глазурь поставить в холодильник до завтра накрытую пленкой. От этого цвет ее будет еще лучше. Но я делала сразу. Остыла она у меня на столе. До 35гр. Убрала пленку и не было ни каких пузырей. Итак ставим наш торт на решетку, и на лист застеленный. Поливаем в середину. Лучше глазурь перелить в ковш с носиком. Льем по бокам тоже. Или попроваляем cпатулой. Затем убираем сразу торт cпатулой. Поддевая снизу и слегка проводим, убирая излишки глазури. Украшаем сразу такие торты.

Глазурь которая слилась на лист, можно использовать еще. Соберем ее и закрыв крышкой, убираем в холодильник. Можно ее так хранить месяц. Затем просто разогреть в микроволновке.

Разрезика нет к сожалению, торт был для гостей.. Резать торт нужно горячим сухим ножом и торт должен быть холодным. Приятного аппетита.