Ночью в Москве: 
Торт "Птичье молоко" с мармеладом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > На 14 февраля |
| Добавлено: | 2015-12-05 20:45:31 |
| Время приготовления: | 30 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 104 |
Малина  |
400 г |
| Сахар | 100 г |
| Желатин |
8 г |
| Сироп глюкозы | 200 г |
| Сахар | 200 г |
| Вода | 100 г |
| Молоко сгущенное | 135 г |
| Шоколад темный | 200 г |
| Желатин |
14 г |
| Бисквит | 1 шт |
| Агар-агар | 4 ч. л. |
| Сахар | 400 г |
| Масло сливочное | 150 г |
| Белок яичный | 6 шт |
| Вода | 150 мл |
| Молоко сгущенное | 70 г |
| Сок лимонный | 1 ч. л. |
| Наконец-то я получила этот загадочный сироп глюкозы и смогла сделать настоящую зеркальную глазурь. Делюсь с вами рецептом. Птичка на агаре, но с изюминкой. |
Делаем сначала мармелад. Размораживаем малину. Желатин зальём водой. У меня пластины. Малину пробьём блендером. И процедим через сито. Добавим в пюре сахар. Поставим на огонь. Поварим пока сахар не растворится. Желатин нам нужно отжать от воды. Кладем его в малину. Хорошо перемешиваем.
Разливаем по формочкам любым. Ставим застывать в холодильник. Можно на ночь. Но минимум 3 часа.
Подготовим формы. Бисквит у меня магазинный, разрезаный на 3 коржа. Из этого колличества суфлe можно сделать торт круглый 26см, или как у меня получилось 3 разных тортика. Я взяла разные формы. Итак обрежем бисквит по дну наших форм.
Делаем суфле. Сначала зальем водой агар. Масло сливочное мягкое взбиваем и добавляем частями сгущенку не переставая взбивать. Убираем пока.
Агар ставим на огонь. Нагреваем пока наш агар не раствориться. Добавляем частями сахар и варим до растворения сахара. Далее появится такая пена. Если у вас есть градусник то температура должна доходить до 108гр. Добавим еще лимонный сок и проварим минуты 2. В этот момент наужно включить миксер с белками. Взбиваем их до пышности.
Агар снимем с огня. Дадим слегка остыть, желательно до 80гр. Но я вливала его сразу тонкой стуйкой в белки не прекращая взбивать. Взбивала еще, уже с сиропом и частями теперь добавляем масло со сгущенкой. При этом можно скорость убавить.
Застилаем форму если это нужно. И выливаем суфле. Сверху кладем мармелад. Суфле быстро застывает изза агара, поэтому нужно делать все быстро. Сверху закрываем еще суфле. Оставляем место для бисквита.
Закрываем бисквитом. Слегка утапливаем его. И убираем нa 3 часа в холод.
Через время достаем и снимаем форму. У меня 3 таких тортика. Уберем в морозилку. Пока делаем глазурь.
Рецептов зеркальной глазури много. Я перечитала наверно все. Остановилась на этом. У всех главный ингредиент - сироп глюкозы. Можно его заменить на мед, но блеска такого может не быть.
Итак сироп, сахар и воду смешаем. Поставим на огонь. Варим до растворения сахара. Как только закипать начинает масса, убираем ее с огня. Желатин зальем водой заранее. В глубокую чашку кладем поломаный шоколад. Заливаем на него сироп горячий. Размешиваем, добавляем сгущенку и кладем отжатый желатин. Пробиваем блендером погружным. Чашку слегка при этом наклоняем на бок. Блендер держим под углом, в одном положении, чтобы получилась затягивающая пузыри волна-полосочка. A чтобы избежать пузырей, я накрыла ее пленкой. Можно такую глазурь поставить в холодильник до завтра накрытую пленкой. От этого цвет ее будет еще лучше. Но я делала сразу. Остыла она у меня на столе. До 35гр. Убрала пленку и не было ни каких пузырей. Итак ставим наш торт на решетку, и на лист застеленный. Поливаем в середину. Лучше глазурь перелить в ковш с носиком. Льем по бокам тоже. Или попроваляем cпатулой. Затем убираем сразу торт cпатулой. Поддевая снизу и слегка проводим, убирая излишки глазури. Украшаем сразу такие торты.
Глазурь которая слилась на лист, можно использовать еще. Соберем ее и закрыв крышкой, убираем в холодильник. Можно ее так хранить месяц. Затем просто разогреть в микроволновке.
Разрезика нет к сожалению, торт был для гостей.. Резать торт нужно горячим сухим ножом и торт должен быть холодным. Приятного аппетита.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
