Яйца разделите аккуратно на белки и желтки.

Белки, накрыв пленкой уберите в холодильник

Желтки разотрите с сахаром до побеления (я использовала универсальный сахар ТМ Мистраль)

Добавьте к желткам сметану и размягченное сливочное масло, хорошо перемешайте венчиком

Карамельки залейте кипятком и помешивая дождитесь пока они полностью растворяться.

Для ускорения процесса я поставила их в микроволновку на среднюю мощность (около 400 Вт) на 5 минут, слегка остудите этот барбарисовый сироп и влейте его в тесто

Сюда же добавьте сушеные ягоды барбариса.

Если вам повезло и у вас есть свежий или замороженный барбарис - используйте его. У меня его не оказалось, поэтому сушёный

Продолжая перемешивать венчиком, добавьте к тесту муку и разрыхлитель

Готовое тесто разложите по смазанным формочкам и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте около 15-20 минут при 180 градусах (ориентируйтесь по своей духовке)

А тем временем достаньте из холодильника охлажденные белки и взбейте их в тугую пену, затем начните постепенно добавлять сахарную пудру. Взбивайте до тех пор, пока белковый крем не будет держаться на венчике острыми пиками (примерно 10-15 минут), всыпьте лимонную кислоту и еще раз взбейте около 2 минут

Готовые кексы украсьте из кондитерского мешка белковым кремом и украсьте веточкой барбариса или ягодами.

П. С. Дополнительно можно приготовить из карамелек барбарисовый сироп, сдобрить его ромом или ликёром и пропитать им кексы. Тогда кексы будут еще вкуснее

Всех, кто сегодня отмечает Рождество, я поздравляю с этим светлым праздником!!!