Вот моя закваска из холодильника

http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 60/

Подкармливаем закваску мукой и водой

И оставляем на ночь (10-12 часов) накрыв крышкой с с отверстиями или целлофаном (можно пищ. плёнкой). Я ставлю в духовку со включённой лампой без нагрева, потом перед сном выключаю. Закваска утром пузыристая

Добавляем сахар, соль, масло и перемешиваем

+ просеянную муку,

Натёртый сыр и перемешиваем, постепенно добавляя воду. Если нужно, домешиваем ещё муки на столе. Мешу тесто минут 10 руками, если пользуетесь хлебопечкой, можно там месить или миксером (но у меня миксер не берёт такое тесто). Оно мягкое, густое и эластичное

Собираем в шар,

Убираем в чашку под плёнку и оставляем подходить примерно на час

Подошедшее тесто поднялось в 1.5 раза

Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и накрываем плёнкой, оставляем на последнюю расстойку. Почему-то нет фото, где я выкладывала тесто в большую форму. Это фото с последующей готовки мини-хлеба с сыром. Просто показываю, что после последней расстойки тесто резко поднимается

Вот так! Последняя расстойка может длиться по-разному от 2 до 5 часов, в зависимости от температуры помещения, размеров изделий и закваски, которую вы используете. Большой хлеб стоял около 5 часов и в конце так же резко "вырос"!

В разогретую до 200гр. духовку ставим противень с горячей водой в самый низ, на среднюю полку - хлеб. Опять же, не могу понять, куда делись фото с "большим" хлебом, давно делала, куда-то пропали...

Печём 20-25 минут. Это мини-хлебушки

А это большой хлеб! (сбоку уже нет ломтика - я не удержалась перед ароматом горячего хлеба!!!)

Вот аппетитный разрез...

А мини-хлебушки мне ещё больше нравятся, красавчики!

Вот тоже разрезик

И поближе

Хлеб чуть плотнее, чем магазинный на дрожжах, но мягкий и пористый, с хрустящей корочкой

Ещё я делала последний раз булочки с сыром на закваске, сыр вдобавок сверху тёрла

К борщу вместо пампушек!

Bon appetit!