Кабачки натираем на крупной тёрке, посыпаем солью и кладём в дуршлаг на час-два, что бы стёк сок.

Очищаем головку репчатого лука, мелко нарезаем его и поджариваем на подсолнечном масле.

Отжимаем руками кабачки, как можно лучше.

Добавляем к кабачкам поджаренный лук, два взбитых яйца,60-80 грамм панировочных сухарей, мелко порезанную зелень, перемешиваем.

Натираем 100 грамм сыра пармезан или любого другого твёрдого сыра и добавляем его в кабачковую массу.

Добавляем муку, что бы получилась густая однообразная масса.

Можно добавить сушёную мяту.

Пробуем овощной фарш и при необходимости солим ещё немного, перчим. Ставим в холодильник на 30 минут. Формируем в виде оладушек или котлет и жарим в горячем подсолнечном масле небольшими порциями.

Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде. Хорошо сочетается со сметаной или натуральным йогуртом. В Греции кабачковые котлеты называют колокифокефтедес. Приятного аппетита!