Первым делом готовим тесто.

Просеянную муку смешиваем с сахаром и солью. Холодное масло нарезаем кубиками. Отправляем муку и масло в чашу блендера

Перемалываем в мелкую крошку

Разбиваем яйцо в миску, добавляем 3 столовых ложки холодной воды, взбалтываем вилочкой

Выливаем в блендер к мучной крошке

Замешиваем в блендере тесто до кома, перекладываем на доску и формируем тесто в шар. Заворачиваем в пленку и убираем в холод на час.

Груши очищаем, режем на четвертинки, удаляем сердцевину, укладываем в миску и заливаем лимонным соком

Мак смешиваем с 50 г сахара и частями перемалываем в кофемолке.

Два яйца разделяем на желтки и белки.

В кастрюльку наливаем молоко, всыпаем сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и всыпаем манку, мешая венчиком. Варим 1 минуту.

Снимаем с огня, по очереди, тщательно перемешивая, всыпаем в горячую смесь: мак, желтки, сливочное масло, ром, лимонную цедру, корицу и соль.

Оставляем смесь в холоде до остывания.

Включаем духовку и выставляем температуру 170 град. С

Охлажденное тесто распределяем рукой по форме диаметром 25-28 см, формируя бортики. Поверхность теста часто накалываем вилкой.

Белки взбиваем со столовой ложкой сахара до мягких пиков.

Складывающими движениями лопаткой вмешиваем в остывшую начинку

Выливаем начинку на тесто в форму и раскладываем ломтики груш

Отправляем форму в разогретую духовку и печем около 1 часа. Начинка поднимается и слегка румянится.

Откладываем в чашку 3 столовых ложки абрикосового джема и разогреваем его в МВП около 1 минуты

Горячий пирог смазываем джемом и оставляем до полного остывания.

Ну вот, пирог остыл, можно пробовать! Угощайтесь!