Взбиваем яйца с сахаром Демерара Мистраль (60 гр) и 40 гр тростникового универсального сахара Мистраль. Взбить до пышной пены. Добавить молотую корицу и молотый имбирь.

Добавить к яичной смеси растопленное сл масло с белым шоколадом и перемешать.

Всыпать рубленный мелко фундук, добавить муку и разрыхлитель и перемешать до однородности.

Разложить тесто по силиконовым формочкам (12 шт) на 2/3 части.

Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 гр 20 мин.

Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выйти сухой.

Готовые кексы полностью остудить.

Для приготовления крема взбить сливки с мелким сахаром Мистраль (160 гр), взбить до пиков, добавить рикотту и еще взбить минутку.

В готовый абрикосовый джем ( можно взять любой) добавить рубленный крупно миндаль, перемешать.

Остывшие кексы разрезать пополам.

На нижнюю часть выложить часть крема, оставляя центр пустым.

В серединку выложить джем с орехами, примерно по 1-1, 5 ч л на кекс.

Накрыть крышечками и слегка придавить.

Затем полностью вокруг обмазать кекс кремом, так чтобы кекса не было видно. Разровнять лопаточкой крем.

И сверху можно украсить по вашему желанию!!!

Вот так выглядит кекс в серединке.

Приятного аппетита!!!