Баклажаны моем, разрезаем вдоль, удаляем сердцевину. Засыпаем их солью и отставляем.

В это время мелко нарезаем оставшуюся сердцевину, смешиваем с плавленным сырком - разминаем все вилкой.

Добавляем мелко нарезанные грибы, сыр, яйца, солим, перчим и тщательно все перемешиваем.

Баклажаны промываем от соли (я дополнительно не солю потом). Промазываем, натертым на мелкой терке, чесноком. Выкладываем в "лодочки" колбаски.

Заполняем сырной смесью баклажаны и отправляем в разогретую до 190* духовку. Запекаем около 30 минут (может чуть меньше, ориентируйтесь по мягкости баклажана).

Тоже очень простой, но так иногда выручающий рецепт))) Надеюсь, мой вариант вам тоже приглянется))

Спасибо всем за внимание