Морковь и яйца поставить варить. Пока они варятся, хорошо помыть баклажан и порезать его на колечки, толщиной, примерно, 1.5 см. Колечки поместить в холодную, подсоленную воду, чтобы ушла лишняя горечь, на 20 мин.

По истечении 20 минут, колечки вынуть, обсушить и обжарить на оливковом масле до золотистости.

Дать колечкам остыть и нарезать кубиками. Можно, конечно, сразу нарезать кубиками и обжарить, но мне больше нравится сначала колечками.

Отварную морковь почистить и порезать кубиками.

Перепелиные яйца почистить и порезать.

Помидоры черри помыть и порезать.

Зеленый лук промыть и порезать.

В салатнице соединить баклажаны, морковь, яйца, помидоры, лук, сухарики, чеснок, выдавленный через пресс, соль и перемешать. Можно сразу добавить и нарезанные шпроты, но я их выкладывала перед подачей. А также перед подачей заправить сметаной.

Я сервировала салатик с помощью кольца. По желанию украсить и можно подавать к столу.

Салат получается очень вкусным, нежным, сытным и очень быстро заканчивается, так что смело можно делать двойную порцию [/i]

Приятного аппетита!!!