Снять с пашины кожу, промыть и подсушить;

Соли смешать со специями, натереть смесью пашину со всех сторон;

Скатать пашину рулетом плотно, надеть на рулет формовочную сетку (или обвязать шпагатом);

Для одевания сетки я использую трубо-образный футляр от подарочного коньяка;

Концы завязать, завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 дня;

Просоленный рулет выложить на решетку противня;

Готовить при 85 градусах: 10-15 минут на каждый см диаметра;

У меня готовился рулет 1 час 50 минут;

Охладить рулет до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 1 сутки;

Рулет готов - снять сетку или обвязку и можно снимать пробу!

Я еще коптила холодным дымом в течении часа на дубовой щепе, затем проветрила в течении суток в прохладном месте!