Говядину нарезаем поперек волокон на тонкие (4 - 5 мм) полоски или ломтики

Крахмал насыпаем в миску и выкладываем мясо

Обваливаем в крахмале все кусочки мяса и оставляем на 10 минут, чтобы кусочки слегка обсохли

Приготовим остальные продукты

Чеснок мелко нарезаем, имбирь трем на терке, у зеленого лука отрезаем белую часть и каждую частицу разрезаем вдоль, остальной лук нарезаем довольно крупно

Сахар растворяем в смеси воды и соевого соуса

Начинаем готовить мясо. Действовать нужно быстро, т. к. всё обжаривается на сильном огне. Хорошо разогреваем растительное масло в глубоком сотейнике или воке. В два приема обжариваем кусочки говядины в крахмале до хрустящей корочки

Зажаренные кусочки мяса выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир

Выливаем из сотейника почти всё масло, оставляя примерно 1 столовую ложку. Добавляем чеснок и имбирь, обжариваем около 30 секунд до появления явственного аромата. Всё время мешаем, не давая пригореть!

Выливаем в сотейник смесь воды, соевого соуса и сахара. Жидкость сразу закипает.

Возвращаем в соус мясо и перемешиваем его с соусом 1 минуту

Засыпаем белую часть зеленого лука и 2/3 зеленой части

Перемешиваем, давая луку обмякнуть, а соусу загустеть.

Выкладываем готовую монгольскую говядину на тарелку, присыпаем оставшимся зеленым луком и тонкими колечками свежего острого перца, по желанию. Сразу подаем на стол.

Великолепно сочетается с лапшой!