Компоте (лучше приготовить накануне):

Ягоды земляники (у меня замороженные) разморозить и пробить блендером до состояния пюре.

Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать.

Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать. Соединить с остальным пюре и поместить в круглую форму диаметром 16 см застеленную пищевой пленкой. Распределить ровным слоем и отправить в морозильную камеру на пару часов.

Безе:

Белки взбить в густую пену.

Не переставая взбивать постепенно ввести сахар и взбить до устойчивых пиков и полного растворения сахара.

В три приема ввести пудру, перемешивая лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Меренга должна получиться гладкой, блестящей и без комочков.

На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 18 см. С помощью кулинарного мешка (шприца) начиная от центра отсадить спиральные диски. Можно аккуратно нанести меренгу шпателем.

Выпекать при температуре 120"С полтора часа. Я оставляю духовку на сантиметр приоткрытой. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отставать от бумаги.

На оставшемся пространстве отсадить сердечки. Если у вас маленький противень, то поместить меренгу в холодильник и выпекать сердечки после коржей. Украшения выпекаются немного быстрее, приблизительно час.

Парфе:

Поместить 150 г сахара в кастрюльку и нагреть вместе с лимонным соком, постоянно мешая и до полного растворения сахара. Остудить. Добавить желтки. Размешать все до однородной смеси.

Поместить на медленный огонь и постоянно мешая нагреть до 85"С. У меня нет термометра, ориентиром служит то, что смесь начинает густеть и вдоль стенок кастрюли появляются малюсенькие пузырьки. Снять с огня, но переставать мешать минуты 3-4, так как процесс варки все равно продолжается.

Полностью осудить. Желтковая смесь становится густой и тягучей.

Ягодное пюре я приготовила из 100 г малины, 100 г клубники и 100 г земляники, разморозив и пробив ягоды в блендере. Затем протерла через сито, чтобы удалить семечки.

Отложить меньше половины ягодного пюре, добавить в него сахар 50 г и нагреть до полного растворения последнего, но не дать закипеть. Смешать с оставшимся пюре и хорошо охладить.

Сливки взбить до устойчивых и мягких пиков с 3 ст. л. пудры.

Ввести в них желтковую смесь и перемешать лопаткой.

Затем добавить ягодное пюре и перемешать лопаткой.

Сборка:

Дно кольца диаметром 20 см затянуть пищевой пленкой и поставить на блюдо.

Поместить внутрь кож-безе так, чтобы между ним и бортиком формы остался зазор.

Сверху нанести половину крема и накрыть вторым коржом-безе.

Нанести оставшийся крем и поместить торт в морозильную камеру.

Минут через сорок, достать из камеры компоте и освободив от формы (я нагреваю в СВЧ полотенце и им оборачиваю форму, можно обдуть горячим феном)

Достать из морозильной камеры торт. За это время парфе схватилось и вдавить внутрь компоте, оставляя сам диск на поверхности. Поместить торт в морозильную камеру на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Застывший торт освободить от формы, выше я написала, как это сделать. Украсить по своему усмотрению.

Я украсила прилепив по бортику безе в форме сердечек. Верх украсила взбитыми сливками поместив в центре два любящих сердца.

Из оставшейся меренги я выпекла безе и сделала из него пирожные. Низ каждой безешки смазала клубничным конфитюром и отсадила оставшиеся от украшения сливки. Соединила вместе и пирожное готово.

П. С. я всегда делаю меренгу с запасом. Все может случиться, поэтому до того, как застынет торт-парфе, я могу побаловать своих любимых пирожными или просто безешками. Наш папчик их ооочень любит!

Кусочек. Угощайтесь!