Вечером в Москве: 
Торт-парфе "Ягодка моя"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > На день рождения |
| Добавлено: | 2016-04-09 23:47:22 |
| Время приготовления: | 75 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
| Кухня | 104 |
| Сахар | 180 г |
| Сахарная пудра | 180 г |
| Белок яичный | 180 г |
| Желток яичный | 6 шт |
Пюре  |
250 г |
| Сахар | 200 г |
| Сок лимонный | 60 г |
| Сливки |
450 г |
| Сахарная пудра | 3 ст. л. |
| Земляника | 250 г |
| Сахар | 50 г |
| Желатин |
15 г |
| Пектин |
12 г |
| Сливки |
100 г |
| Сахарная пудра | 1 ст. л. |
| Ваниль | по вкусу |
| Ни грамма муки, хрустящее безе между замороженным парфе - из любимых ягод и компоте - из садовой земляники в пене сливок! Если любите такое сочетание, как и я, заходите в гости! Торт я посвящаю моему любимому внучку Сашеньке, которому сегодня исполнилось 6 лет! |
Компоте (лучше приготовить накануне):
Ягоды земляники (у меня замороженные) разморозить и пробить блендером до состояния пюре.
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать.
Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать. Соединить с остальным пюре и поместить в круглую форму диаметром 16 см застеленную пищевой пленкой. Распределить ровным слоем и отправить в морозильную камеру на пару часов.
Безе:
Белки взбить в густую пену.
Не переставая взбивать постепенно ввести сахар и взбить до устойчивых пиков и полного растворения сахара.
В три приема ввести пудру, перемешивая лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
Меренга должна получиться гладкой, блестящей и без комочков.
На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 18 см. С помощью кулинарного мешка (шприца) начиная от центра отсадить спиральные диски. Можно аккуратно нанести меренгу шпателем.
Выпекать при температуре 120"С полтора часа. Я оставляю духовку на сантиметр приоткрытой. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отставать от бумаги.
На оставшемся пространстве отсадить сердечки. Если у вас маленький противень, то поместить меренгу в холодильник и выпекать сердечки после коржей. Украшения выпекаются немного быстрее, приблизительно час.
Парфе:
Поместить 150 г сахара в кастрюльку и нагреть вместе с лимонным соком, постоянно мешая и до полного растворения сахара. Остудить. Добавить желтки. Размешать все до однородной смеси.
Поместить на медленный огонь и постоянно мешая нагреть до 85"С. У меня нет термометра, ориентиром служит то, что смесь начинает густеть и вдоль стенок кастрюли появляются малюсенькие пузырьки. Снять с огня, но переставать мешать минуты 3-4, так как процесс варки все равно продолжается.
Полностью осудить. Желтковая смесь становится густой и тягучей.
Ягодное пюре я приготовила из 100 г малины, 100 г клубники и 100 г земляники, разморозив и пробив ягоды в блендере. Затем протерла через сито, чтобы удалить семечки.
Отложить меньше половины ягодного пюре, добавить в него сахар 50 г и нагреть до полного растворения последнего, но не дать закипеть. Смешать с оставшимся пюре и хорошо охладить.
Сливки взбить до устойчивых и мягких пиков с 3 ст. л. пудры.
Ввести в них желтковую смесь и перемешать лопаткой.
Затем добавить ягодное пюре и перемешать лопаткой.
Сборка:
Дно кольца диаметром 20 см затянуть пищевой пленкой и поставить на блюдо.
Поместить внутрь кож-безе так, чтобы между ним и бортиком формы остался зазор.
Сверху нанести половину крема и накрыть вторым коржом-безе.
Нанести оставшийся крем и поместить торт в морозильную камеру.
Минут через сорок, достать из камеры компоте и освободив от формы (я нагреваю в СВЧ полотенце и им оборачиваю форму, можно обдуть горячим феном)
Достать из морозильной камеры торт. За это время парфе схватилось и вдавить внутрь компоте, оставляя сам диск на поверхности. Поместить торт в морозильную камеру на 5-6 часов, а лучше на ночь.
Застывший торт освободить от формы, выше я написала, как это сделать. Украсить по своему усмотрению.
Я украсила прилепив по бортику безе в форме сердечек. Верх украсила взбитыми сливками поместив в центре два любящих сердца.
Из оставшейся меренги я выпекла безе и сделала из него пирожные. Низ каждой безешки смазала клубничным конфитюром и отсадила оставшиеся от украшения сливки. Соединила вместе и пирожное готово.
П. С. я всегда делаю меренгу с запасом. Все может случиться, поэтому до того, как застынет торт-парфе, я могу побаловать своих любимых пирожными или просто безешками. Наш папчик их ооочень любит!
Кусочек. Угощайтесь!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
