Желатин замачиваем в холодной воде по инструкции на упаковке.

Смешиваем в кастрюле молоко и сливки, ставим на плиту и доводим до кипения. Следим, чтобы жидкость не закипела. Добавляем сахар, нарезанную мяту и цедру одного лимона. Держим на слабом огне 5 минут. Сахар должен полностью раствориться. Ориентировочно, на данный этап уходит минут 15.

Снимаем с огня и даем настояться сливочно-молочной жидкости около 20 минут. Из желатина предварительно отжимаем лишнюю жидкость и добавляем к сливкам, перемешиваем. Протереть получившуюся массу через мелкое сито.

Разливаем по формочкам и накрываем. Ставим в холодильник остужать часа на 2. Готовую панакотту украшаем листьями мяты и клубникой.

Если хотите снять формочки, можно перевернуть их на тарелку и накрыть горчим полотенцем.