Пока гостя нет начну подготовку...

Вот такие специи я выбрал. Это, конечно, дело вкуса, но хмели-сунели, а также кинзу и петрушку считаю обязательными.

Чеснок сначала давлю ножом, а потом измельчаю.

Такой прием подсмотрел у одного телекулинара.

А что, так мы провоцируем чеснок на выделение сока. Годный метод!

Чеснок китайский, совсем не чесночный, поэтому лучше его побольше.

Измельчил примерно так, и никаких давилок!!!

Зелень тоже мелко.

Кинза, конечно, очень сильная трава и забивает петрушку, но нотка петрушки все равно остается плюс насыщенный зеленый цвет.

Вот они 23% сливки - густые, у меня называются "Для соусов".

Обязательно загустеют, менее жирные не подойдут.

В сливки добавляем:

-рубленую зелень и чеснок

-1/2ч. л. перца черного

-1/2ч. л. хмели-сунели

-1/2ч. л. кориандра

-1/4ч. л. молотого чили

-1/4ч. л. мяты

-немного соли, примерно щепотку

Перемешиваем.

Получилось довольно остро, так что кто не любит остроту, уменьшайте дозы.

Вот и грибы подоспели.

Мою их, и, в процессе вытирания салфеткой счищаю с них кожицу.

Кладу на салфетку. Если что недовытер - впитает.

Кеци у меня нет. Это такая маленькая керамическая или чугунная сковородка, буквально на одну порцию.

Зато есть верный помощник, мой казанок!

Супер универсальная посудина, что хочешь в нем делать можно!

Раскаляю масло и бросаю в него несколько долек чеснока.

Дух чеснока перейдет в масло, а заодно и проверим достаточно ли оно прогрелось.

Закружился в танце чесночок? Значит масло достаточно прогрелось.

Поделился ароматом? Почернел? Вылавливаю и выбрасываю.

Грибы в казанок! Что если бы они у меня были бы мокрыми? Взрыв!

Огонь-то на плите самый сильный.

В раскаленное масло все продукты должны поступать максимально сухим и никакой стрельбы и брызг не будет. Я даже руки держу сухими, всегда под рукой чистое полотенце.

НО! Грибов много, а масла мало. Температура в казанке упала, да еще грибы начали выделять влагу. В грибах ее всегда полно.

А мне надо, что-бы они жарились а не варились.

Распределяю часть грибов по стенке казанка, а часть в центр.

Так влага очень быстро покидает казанок и порядок восстановлен.

Потом перемешиваю, и опять так-же раскладываю. Часть грибов вольготно жарится в масле, а часть спокойно прижариваются к стенке, зарабатывают корочку и ждут своей очереди.

3-4 минуты и готово! Быстро всё происходит, это вам не сковорода!

Добавляю соус, чтобы покрыть все грибы. Закрываю крышкой.

Огонь теперь можно уменьшить до самого маленького.

Пусть потушится минут 10, а больше и не надо.

10 минут прошло! Закуска готова, можно подавать.

Блюдо, как вы видите, готовится очень быстро и просто. Украшать было нечем и некогда, уж извиняйте. Гость у меня...

Вкус получился немного отличный от ресторанного, но ничуть не хуже. Странное сочетание грибы, кинза и чеснок... Но работает, а ведь шампиньоны не самые ароматные грибы! Вот бы из лесных!...

Кулинарный эксперимент удался, за что мы и выпили!

Р.S. Потом уже, попозже, мне пришла в голову мысль: "А ведь это может быть не только закуска, а и полноценное второе блюдо!"

Сготовил я совсем немного, но мы, два дядьки, вполне себе наелись. Очень сытно!

Если добавить эту штучку к какому-либо нейтральному гарниру (рис, макароны, или отварной картофель), получится вполне гармоничное второе блюдо для тех кто по каким-то причинам не ест мяса или просто хочет разнообразить свой стол. Белков полно в грибах, жиры - сливки, углеводы в гарнире.