Тесто готовим так: рубим ножом муку (вначале 200 г) с холодным маслом.

Добавим сметану.

Соду гасим яблочным уксусом и перетираем с тестом.

Замешиваем мягкое упругое тесто. Количество муки зависит от густоты сметаны. У меня ушло 250 г на этот раз. Отправим тесто в холодильник, можно на несколько часов, но перед раскаткой дадим ему полежать при комнатной температуре.

Две трети теста я взяла на печенье (рецепт рядом). Остатки теста раскатать в квадрат, потом поделить его на 4 квадрата. Раскатываем тонко, но не как на пельмени.

Поместим квадратики в формочки для тарталеток, смазав их растительным маслом.

Дно наколоть вилкой и смазать растопленным сливочным маслом.

Для начинки очистить яблоки, нарезать мелко, смешать с изюмом и дроблёными обжаренными орехами любыми.

Добавить коричневый сахар и ваниль, растереть.

Я использовала сахар Мистраль.

Распределяем начинку по тарталеткам. Мои в диаметре 10 см, но можно обойтись и без них, просто так удобнее держать форму.

Соединяем концы в узелок, делаем боковые защипы, оставив щели.

Смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом.

Выпекаем 12-13 минут при 190*.

Даём слегка остыть, так как начинкой можно обжечься.

Угощаем близких!

А вот такие они в разломе (укусе, разрезе).

Из этого же теста можно приготовить вот такое оригинальное печенье: http://www.povarenok .ru/recipes/show/119 086/