Огурец нарезать на кружочки толщиной 1,5 см.

Понадобятся формочка для печенья с острыми краями и маленькая кофейная ложечка (или специальная, как у меня).

Формочкой для печенья придать форму огурцу.

Получаются такие цветочки.

Ложечкой для кофе вынуть осторожно сердцевинку, важно - не повредить дно.

Готовые формы из огурцов положить на бумажное полотенце, чтобы то впитало лишнюю влагу.

Приготовить начинку: смешать маскарпоне или Филадельфию с хреном, сметаной. Посолить, поперчить, можете добавить зелень, но у меня был только сухой зеленый лук.

Наполнить огурцы начинкой с помощью кондитерского щприца.

Можно украсить икрой, маленькими ломтиками красной рыбы или просто зеленью. У меня икра не настоящая, но как рыба называется - я перевода на русский не нашла.