Отделить желтки от белков. Растереть. Позже покажу, куда применить белки!

Растворить сахар в молоке на небольшом огне. Не кипятить!

Влить тонкой струйкой нагретое молоко, помешивая.

Начинаем взбивать.

До такой пенки.

Выльем обратно в кастрюлю с толстым дном и поставим на маленький огонь. Непрерывно помешиваем до загустения.

Протираем через сито густую яичную массу.

Делаем это прямо над сливками.

Взбиваем снова.

И вот настала очередь оливкового масла! Нужно первого отжима, качественное, но без горчинки, нейтральное.

Взбиваем масло со сливками и яичной массой.

Протираем снова через сито уже в ёмкость для замораживания. Убираем в морозилку.

Через полчаса вынимаем, перемешиваем и так ещё раз повторяем до полной заморозки.

Раскладываем готовое мороженое по креманочкам.

Я слегка припорошила верх щепоткой растворимого кофе, но это лишь для украшения, на вкус не влияет!

Начинаем лакомиться! Текстура шелковистая у мороженого, сливочная. Масло явно не ощущается, но оно придаёт неповторимый аромат и цвет, похожий на персиковый.