Хурму нарезать тонкими слайсами, аккуратно удалить косточки. Если у хурмы жесткая кожица, то ее тоже лучше удалить, мне попалась тонкокожая и нежная!

Блендером измельчить хурму в однородную массу.

Добавить желатин, сахар (можете добавить побольше, если любите послаще), сок половинки лимона, перемешать.

Оставить желатин набухать на 10 минут. Затем поставить на водяную баню и постоянно помешивая, нагревать до полного растворения желатина, но только не до кипения.

Взбить миксером массу до увеличения в 3 раза. Для этого надо взбивать не менее 20 минут. Получается воздушная, пушистая масса с пористой структурой.

Готовую массу выложить в силиконовую форму и поставить для стабилизации в холодильник на 6 часов.

Застывшее суфле перевернуть на блюдо.

Готовим глянцевое покрытие- хурму пюрировать блендером, добавить желатин, сахар, сок лимона. Прогреть на водяной бане до полного растворения желатина. При помощи кулинарной кисти нанести покрытие на наше суфле. Поставить на 30 минут в холодильник.

В это время готовим шоколадную глазурь. Желатин замочить в сыворотке на 10 минут. Шоколад растворить на водяной бане и соединить с желатином, перемешать, если желатин не совсем растворился, подогреть массу на водяной бане.

Шоколадной глазурью покрыть наше суфле, поставить в холодильник на 30 минут.

Украсить кружочками апельсина и подать к столу.