Рис промыть и сварить удобным для вас способом. При варке не пугайтесь, вода будет темно фиолетового цвета, об этом даже написано на упаковке с черным рисом. Я варила рис в мультиварке на режиме "Рис" в подсоленой воде.

Кабачки нарезать на слайсы (боковинки не берем), я сделала 6 слайсов, на сервировку 3 порций.

Остальные порезала кубиками.

Оставшийся кабачок и боковинки порезать кубиками.

Баклажаны порезать кубиками.

Лук порезать кубиками.

Обжарить лук, кабачок и баклажан на подсолнечном масле до полной готовности. Посолить по вкусу, поперчить.

Слайсы кабачка обжарить на сухой сковороде гриль с двух сторон.

Обжаренные овощи перемешать с рисом.

Сервировать блюдо. В кулинарное кольцо выложить 2 слайса грилованного кабачка.

Выложить рис в кудинарное кольцо. Порезать помидор кубиками и выложить сверху риса, слегка присолить. Подавать блюдо на стол!