Положить рыбное филе на разделочную доску кожей вверх, сделать неглубокие надрезы острым ножном. В каждый разрез положить немного сухого тимьяна и соли. Дать полежать минуть 10.

Разогреть на сковороде 1 ст. л. масла.

Сладкий перец и репчатый лук порезать соломкой, выложить в сковороду, добавить соль и звездочку бадьяна. Жарить до мягкости перца, 5 минут. Добавить базилик и уксус, готовить еще 2 минуты, добавить воду, чтобы полностью покрыть овощи. Выпарить жидкость наполовину.

Взбить овощи в блендере в пюре. Поставить в холодильник.

Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла Олейна

Выложить рыбу кожей вниз, прижать лопаткой на 30 секунд, когда снизу появится корочка, рыбу перевернуть, поджарить с другой стороны.

Подавать горячую рыбу с холодным соусом. На гарнир отлично подойдут свежие овощи.