Подготовим продукты. Оговорюсь сразу: из указанного в рецепте количества ингредиентов начинки и крема получится больше, чем нужно, поэтому можно либо приготовить вполовину меньше, либо взять больше яблок ( 8- 10 штук, в зависимости от размера ).

Сначала сварим крем: желтки соединить с сахаром и кукурузной мукой, тщательно перемешать.

Влить в сотейник молоко, добавить палочку корицы и цедру апельсина, довести до кипения.

Сразу после закипания вынуть цедру и корицу и влить молоко в желтковую смесь непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись.

Все хорошо перемешать и поставить на огонь. Варить, помешивая, пока крем не загустеет и не забулькает ( примерно 5 минут ). Остудить.

Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать молотый миндаль со сливочным маслом до однородности, добавить сахар, апельсиновый сок и сок одного лимона.

Яблоки вымыть, отрезать верхнюю часть с плодоножкой, удалить сердцевину.

Миндальной смесью начинить яблоки, накрыть "крышечкой" и выпекать 30-40 минут.

Оставшийся миндаль крупно порубить и карамелизовать с одной столовой ложкой сахара.

Десерт готов!