Взбить белки до мягких пиков, затем продолжая взбивать, добавлять по чайной ложке сахар и взбить до крепких пиков. Я брала белки, которые постояли в холодильнике неделю (!). И убедилась, что именно из таких "бывалых" белков получается замечательный корж безе.

Измельчить не слишком мелко орехи. Осторожно смешать белки с орехами.

Выстелить пекарской бумагой противень, положить борт разъемной формы без дна на бумагу.

Выложить безе, разровнять. Отправить выпекаться в духовку.

Я выпекала при температуре 60 градусов с приоткрытой духовкой 1.5 часа. Сделала корж заранее. Он получился высоким, сухим.

Делаем шоколадный торт. Взбить яйца с сахаром (примерно 10 минут).

Растопить на водяной бане масло, добавить шоколад и коньяк. Немного остудить.

Добавить к взбитым яйцам шоколадную массу, муку, разрыхлитель и взбивать еще 3 минуты.

Смазать форму для запекания сливочным маслом, выложить тесто. Отправить в духовку на 40-45 минут при 160 градусах. Корж остудить и разрезать пополам.

Для крема смешать сливки, сахар, яйца и варить на водяной бане.

Когда смесь нагреется добавить какао и тщательно перемешать. Крем не доводить до кипения, чтобы яйца не свернулись. Остудить крем. Взбить мягкое сливочное масло, постепенно добавить заварной крем

Ганаш. На водяной бане растопить в сливках шоколад, затем добавить сливочное масло.

Положить безе между шоколадными коржами. Промазать кремом.

Оставшимся кремом смазать бока торта. Верхнюю часть торта смазать ганашем.

Я для украшения использовала шоколадные конфеты "морской" тематики, измельчённое печенье - всё-таки дно морское, и мармелад в виде ракушек, звёзд и т. д. Готово!

Такой он в разрезе. Не знаю. как добавить большую фотографию к рецепту..