Приготовить крутое тесто (по желанию сделать разноцветные, добавить пищевую краску), скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстоятся минут 10-15. В это время приготовить фарш для мантов: выбрать жирноватую часть баранины, нарезать мелкими кусками (кубиками), сало нарезать мелкими кусками и так же мелко нарезать лук. Фарш заправить с черном молотым перцем, по солить, добавить молотой зири и кориандра перемешать. Вернемся к тесту, Затем обмять еще раз, опять скатать в шар и, придавливая ладонью, кулаками, придать форму круглой лепешки и тонко раскатать при помощи длинной скалки (уклов) в пласт, с начало в ленты потом разрезать на квадратики размером 10×10 см. Или же тесто разделить на шарики с грецкий орех и каждый шарик раскатать при помощи короткой скалки (жува) на тонкие (в 2 мм) сочни. Положить в каждый сочень или квадратик теста по столовой ложке мясного фарша, и оформить манты. Ярусы паровой кастрюли (мантикаскан) смазать жиром уложить на них полу подготовленные манты так чтобы они не соприкасались друг с другом, обрызнуть холодной и варить на пару в течение 40-50 минут. При подаче на стол манты положить этажерку как у меня но если нет такой этажерки можно выложить их на легань (большое блюдо, большая чуть глубокая тарелка) сверху посыпать черным молотым перцем. Отдельно подать с кислым молоком или же с подливкой из томатов. Приятного аппетита!