Начинаем разделывать утку. Делаем разрез вдоль грудки, страясь оголить каркас. Нужен острый нож!!!

Аккуратно стараемся освободить каркас, при этом не повреждая целостность кожи.

Когда мы удалили каркас, нужно срезать косточки с окорочков и крыльев.

Получится вот такая тушка, с кончиками крылышек и ножек, середина вся без кости.

Зальем утку вином и порежем к ней чеснок, добавим розмарин, перец, лавровый лист и соль. Оставляем мариноватся на пару часов.

Порежем изюм, курагу и я добавила немного жира утки, но это необязательно.

Добавим крупно порезанные яблоки, мускатный орех и немного перца. Перемешаем, можно добавить немного сока лимона.

Вытакиваем утку из маринада, обтираем ее салфеткой.

Укладываем всю начинку.

Берем толстую нитку и сшиваем полностью, чтобы не осталось зазоров.

Заворачиваем утку в пергамент и отправляем в духовку 180С. на 2-2.5 чаа, зависимо от вашей утки (у меня индоутка, ее апекать нужно дольше) за 20 минут до окончания запекания, откроем нашу утку и увеличим температуру духовки до 250С. чтобы появилась аппетитная корочка.

Немного даем ей отдохнуть, а затем подаем к столу. Вот так выглядит одна порция.