Растереть сахар с растительным маслом.

Влить томатный сок и размешать до растворения сахара.

Смешать муку с содой, просеять её в ёмкость с томатным соком, помешивая. В конце хорошенько размешать, что бы не было комочков.

Айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить семечки, и натереть вместе с кожурой на шинковке очень тонко. У меня шинковка в тёрке плохая, по этому какими то рваными кусочками получилось натереть)но это даже и кстати было. Думаю можно и на крупной тёрке натереть.

Воду налить в кастрюлю, всыпать сахар, довести до кипения и растворения сахарных кристаллов. Положить туда айву и варить на небольшом огне 20 минут, периодически помешивая. Потом вынуть айву из сиропа. Сиропу дать стечь. Добавить лимонный сок. И 2,5 чайные ложки растительного масла. Перемешать.

Форму застелить бумагой для выпечки. Выложить айву. Разровнять по дну формы.

Выложить тесто на айву. Разровнять. И поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Я сначала на 30 минут поставила под фольгу. Потом фольгу убрала и пекла ещё 20 минут. Проверила на готовность зубочисткой.

Выключить духовку и оставить на 10 минут кекс в форме. Вот такой румяный товарищ получился)

Потом перевернуть форму и вынуть кекс. Снять бумагу для выпечки. Она отошла очень легко.

Остудить. Нарезать на ломтики.

И угощаться)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!