В кастрюлю налейте воду, положите нарезанное кубиками масло и сахар.

Нагревайте пока масло не растопиться, затем дайте хорошо закипеть. Снимите с огня.

Всыпьте муку и хорошо разотрите деревянной ложкой пока масса не начнет собираться в шар. Дайте остыть.

Взбейте яйца и порциями вводите в тесто, каждый раз хорошо растирая. Тесто должно быть блестящим, мягким, но достаточно плотным чтобы держать форму.

С брызните противень водой. Положите на него пергамент для выпечки. Тесто положите в кондитерский мешок и используя ровную насадку выдавите его на противень. Смажьте остатками яйца или молоком, посыпьте сахаром.

Запекайте в разогретой до 220 С духовке 20-25 минут до золотисто коричневого цвета.

Апельсин вымыть и обсушить. Взять кусочек сахара-рафинада и хорошо натереть им апельсин.

Сахар растолочь и натереть в него цедру апельсина.

Выжать сок и насыпать в него желатин. Оставить набухать.

В апельсиновый сахар добавьте желтки и начинайте взбивать, постепенно добавляйте сахар. Взбивайте еще 2-3 минуты до получения светлой густой массы. По желанию добавьте крахмал. Затем вливайте тонкой струйкой горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и на умеренном огне нагревайте пока смесь не загустеет, но не дайте ей закипеть. Снимите с огня и добавьте апельсиновый сок с желатином. Размешайте.

Белки взбейте с солью до мягких пиков, затем добавьте примерно пол ст. л. сахара и взбейте до стойких пиков. Осторожно вмешивайте белки в горячий крем. Поставьте кастрюлю в миску с холодной водой и осторожно помешивая дайте остыть.

Хорошо взбейте сливки и введите их вместе с ликером в крем. Поставьте крем на несколько минут в холодильник, чтобы он хорошо загустел, но еще не застыл. Затем начините им шукеты и дайте крему окончательно застыть.

Оставшийся крем перелейте в формочки. Его можно подавать отдельно.

Bon appetit!!!