Щуку почистить, распотрошить, отрезать голову, хвост, плавники.

Нарезать на кусочки.

Выложить щуку в кастрюлю, добавить перцы, лавровый лист, соль.

Варить после закипания - 10 минут.

Щуку вынуть и остудить, бульон процедить через несколько слоев марли.

Желатин замочить в 1 стакане остывшего бульона на 30-40 минут (см. инструкцию на упаковке желатина).

С помощью кондитерского плунжера из овощей вырезать фигурки по желанию.

На дно формы (у меня силиконовая) выложить овощи.

Если свеклу не класть, то верхний слой будет прозрачным, а заливное - двухслойное.

Но мне нравится вкус рыбы со свеклой.

Рыбу отделить от крупной и мелких костей, нарезать на кусочки, выложить на овощи.

Разбухший желатин смешать с остальным бульоном, подогреть (не до кипения!), хорошо размешать, растворив весь желатин.

Чтобы рыбка на срезе была видна и прозрачна, сначала залить форму половиной бульона, покрыв полностью рыбу (от кусочков свеклы бульон окрасится, но не весь, а лишь сверху).

Дать застыть в холодильнике пару часов.

В оставшийся бульон положить кусочек свеклы и размешать, окрасив бульон до нужного цвета.

Залить в форму оставшийся бульон и убрать заливное в холодильник до полного застывания (я оставила на ночь).

Аккуратно вынуть из формы на блюдо, методом переворачивания.

Подавать в качестве закуски, разрезав порционно!