Вечером в Москве: 
Заливная рыба "Аспик"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Праздничный стол > Другие рецепты для праздника |
| Добавлено: | 2016-04-10 23:54:22 |
| Время приготовления: | 1440 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 101 |
Щука  |
1 шт |
| Вода | 850 мл |
| Морковь |
шт |
| Свекла |
шт |
| Лук зеленый | по вкусу |
| Кукуруза | по вкусу |
| Желатин | 1 ст. л. |
| Смесь перцев |
ч. л. |
| Лавровый лист |
1 шт |
| Соль | по вкусу |
| Aspic au poisson (аспик о пуассон) - не что иное, как заливная рыба. А вы знали, что заливное блюдо именно французского происхождения? До этого в России было нечто похожее под названием "студень", остатки снеди со стола богатых домов крошили в мелкую крошку, проваривали в бульоне, оставляли на холоде. Получившимся студнем кормилась прислуга. Однажды выписанный ко двору повар-француз, глядя на студень, приготовил изысканное заливное блюдо из крупных кусочков стерляди и щуки, украсив разноцветными кусочками овощей и с прозрачным, как слеза, бульоном. С тех пор заливное блюдо - неизменная часть праздничного стола! Предлагаю вам приготовить заливное из щуки в красном, и пусть она поймана не во французской реке, а в российской, но по вкусу не уступит щуке-француженке! |
Щуку почистить, распотрошить, отрезать голову, хвост, плавники.
Нарезать на кусочки.
Выложить щуку в кастрюлю, добавить перцы, лавровый лист, соль.
Варить после закипания - 10 минут.
Щуку вынуть и остудить, бульон процедить через несколько слоев марли.
Желатин замочить в 1 стакане остывшего бульона на 30-40 минут (см. инструкцию на упаковке желатина).
С помощью кондитерского плунжера из овощей вырезать фигурки по желанию.
На дно формы (у меня силиконовая) выложить овощи.
Если свеклу не класть, то верхний слой будет прозрачным, а заливное - двухслойное.
Но мне нравится вкус рыбы со свеклой.
Рыбу отделить от крупной и мелких костей, нарезать на кусочки, выложить на овощи.
Разбухший желатин смешать с остальным бульоном, подогреть (не до кипения!), хорошо размешать, растворив весь желатин.
Чтобы рыбка на срезе была видна и прозрачна, сначала залить форму половиной бульона, покрыв полностью рыбу (от кусочков свеклы бульон окрасится, но не весь, а лишь сверху).
Дать застыть в холодильнике пару часов.
В оставшийся бульон положить кусочек свеклы и размешать, окрасив бульон до нужного цвета.
Залить в форму оставшийся бульон и убрать заливное в холодильник до полного застывания (я оставила на ночь).
Аккуратно вынуть из формы на блюдо, методом переворачивания.
Подавать в качестве закуски, разрезав порционно!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
