Для приготовления этого завтрака нам нужно иметь уже готовые несладкие блины.

Лучше брать блинчики небольшого диаметра. Хотя большие блины можно подогнуть или подрезать.

Для оригинальности я взяла кофейные кружки. В них кладём блины.

На сковороду наливаем подсолнечное масло с добавлением оливкового, "Оливковый микс" от "Олейна".

Нагреваем сковороду, кладём порезанный полосками лук и рубленный чеснок, обжариваем пару минут до прозрачности лука.

Красный и жёлтый болгарский перец режем тонкими полосками и кладём на сковороду. Всё обжариваем ещё пару минут.

Добавляем порезанные помидоры. Если у помидоров толстая шкурка, то их предварительно обдайте кипятком и обезшкурьте.

Тушим овощи на медленном огне 2 минуты.

Добавляем сухой базилик (или рубленный свежий), перец кайен, можно просто жгучий перец, соль, перемешиваем.

Кладём тушёные овощи внутрь блинов.

Сверху овощной подушки аккуратно разбиваем по одному яйцу.

Ставим в духовку нагретую до 200 градусов и выпекаем 20 минут. Белок должен схватиться, а желток остаться незапечённым.

Подаём кружки с блинами и яичницей сразу горячими, посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!