Фасоль замочить в холодной воде на ночь

Воду поменять и отварить до готовности. Можно добавить ароматные травы или просто лук. Не солить!

Многие отваривают заранее фасоль и замораживают. Для супов пюре такой вариант очень удобен.

Приготовить овощной бульон: в 1 ст. л. раст. масла обжарить лук, разрезанный на пополам и коренья (морковь, петрушки, сельдерея), нарезанные крупными частями, добавить 2,5 л воды, остальные овощи (помидор, капуст. лист, зел. сельдерей, петрушку, кусочек перца - все, что есть, по немногу). Добавить лавр. лист, перец горошком, соль, варить на сред. огне 25 мин.

Набор овощей может быть разным. Оставшийся бульон заморозить.

Процедить бульон

Приготовление самого супа начинается с этого шага.

Мелко нарезать кубиком лук и болгарский перец (можно использовать также перец из заморозки)

Разогреть в кастрюле оливковое масло

Обжарить лук и перец на среднем огне, минут 5-7, помешивая (не зажаривать!)

Добавить овощной бульон, продолжать варить до мягкости овощей, минут 20

Добавить отваренную фасоль

Приправить сладкой паприкой, перцем. Варить еще 10 мин.

Пюрировать суп.

К супу очень хорошо подойдет картофельный хлеб.

Варианты заправок.

Постные:

1. с перцем чили

2. с лимонным соком

3. с чесноком

Непостные:

4. со сметаной

5. с лимонным соком и сметаной

Приятного аппетита!