Макарони фарширують сиром і зеленню

— Замість запіканок готую пасту — макарони. Її існує багато видів та розмірів. Великі ракушки фарширую сиром із часником, — каже 24-річна киянка Тетяна Безпрозванна. — Донька дуже любить сир, тому додаю його мало не в кожну страву. Для себе роблю гострі з часником, а для дочки — кілька штук без нього.

У каструлю наливає 3 л води, ставить на великий вогонь, накриває кришкою. Додає четвертину чайної ­ложки солі та столову — олії. Від неї макарони не злипаються. Коли вода починає закипати, кладе 300 г пасти конкільоні. Вони подібні до мушель розміром із півдолоні. Зменшує вогонь до середнього.

— Варити їх треба до стану напівготовності. Це близько 7–10 хвилин від закипання. Тоді не встигнуть розваритися. Хоча на упаковці часто пишуть — 15–20 хвилин. Так довго варити не потрібно. Не раз перевіряла. Втрачається форма.

Поки готуються макарони, робить начинку. Для цього миє невеликий пучок петрушки та дрібно січе її. Два великі зубці часнику чистить і пропускає через прес. 200 г м'якого сиру розминає виделкою, змішує із зеленню та часником. Тре на дрібну тертку 200 г твердого сиру. Додає половину чайної ложки солі. Усе перемішує. Скидає пасту на друшляк, зливає воду. Вмикає духовку на 180°С, форму для запікання застеляє фольгою. Змащує двома столовими ложками олії, щоб страва не пристала до дна.

Для соусу з трьох великих помідорів вирізає серцевину ножем. Потім на протилежному боці неглибоко навхрест надрізає їх і на 30 с. кладе в киплячу воду. На місці розрізу знімає шкірку. Томати розрізає на кілька частин і перемелює ручним блендером. У це пюре наливає півсклянки води, три столові ложки олії та четвертину чайної ложки чорного меленого перцю.

— Мушлі мають 5–10 хвилин охолонути, тоді їх можна фарширувати. У кожну кладу по чайній ложці сирної начинки.

Конкільоні складає в підготовлену форму й заливає усе помідорним соусом. Ставить у духовку на 20 хв. Вимикає вогонь і ще на 5 хв. залишає постояти в духовці. Їдять їх гарячими.