Ночью в Москве: 
Десерт "Темный шоколад " из Чикаго
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Мороженое |
| Добавлено: | 2015-05-09 15:32:04 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 2 порций |
| Кухня | 108 |
| Шоколад черный | 200 г |
Шоколад белый  |
50 г |
| Хурма |
3 шт |
| Джем |
5 ст. л. |
| Джем |
1 ст. л. |
| Мед |
1 ст. л. |
| Крупа манная | стак. |
| Вода | 1 стак. |
| Мята |
1 горст. |
| Сегодня я хочу вас познакомить с удивительным, уникальным и крайне эффектным десертом из Америки. Пусть вас не введет в заблуждение такое банальное название этого десерта. Это не просто темный шоколад, это и вкусный десерт, и фруктовое мороженое, и произведение искусства и эффектная подача. Все дело в том, что в одном ресторанчике в Чикаго однажды придумали особенный способ подавать мороженое из хурмы с клюквенным муссом в шоколадных шарах, разбивая их на столешнице, с нанесенными на нее сладкими съедобными узорами, прямо на глазах у посетителей. Чтобы увидеть это представление любители сладкого из Чикаго и просто туристы бронируют места за полгода и стоят в бесконечных очередях, я же предлагаю вам попробовать воспроизвести этот шедевр в домашних условиях. |
Подготовить продукты. Хурму тщательно вымыть, обсушить. Шоколад поломать на кусочки. По желанию можно взять 2 вида шоколада - черный и белый.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Пока топится шоколад заняться подготовкой шоколадных форм. Для того чтобы приготовить шары-формы понадобятся шарики. Обычные надувные шарики нужно надуть до подходящего размера. В оригинальном варианте они размером с боулинговый шар, но поскольку мы готовим домашний вариант их можно сделать намного меньше. Надутые и хорошо завязанные шарики нужно тщательно вымыть с мылом, ополоснуть и высушить. После этого слегка смазать их растительным или растопленным сливочным маслом (в идеале какао маслом) и отправить шарики в холодильник.
* Я топлю шоколад в микроволновке при мощности 180вт, проверяя и перемешивая через каждые 60 секунд. Обычно достаточно 2-4 минут ы чтобы он хорошо нагрелся и растопился, а оставшиеся нерастопленные кусочки нужно просто премешать с основной массой и они сами растаят в теплой массе.
Шарики достать из холодильника и погрузить в шоколадную массу. С помощью силиконовой кисточки или ложки покрыть шарики шоколадом на 2/3 в несколько слоев. Шарики покрытые шоколадом выставлять на пергамент. После каждого слоя отправлять шарики в холодильник для застывания шоколада. Для красоты можно чередовать слои белого и черного шоколада и создавать из них узоры.
Пока шоколадные формы застывают нарезать хурму крупными кусочками и отправить в морозильник.
Теперь можно заняться приготовлением клюквенного мусса. Для самого простого варианта понадобится хороший джем, например Махеев, вода и манка. Развести 5 столовых ложек джема в стакане воды и поставить на огонь. Довести почти до кипения.
Всыпать в почти кипящую воду манку тонкой струйкой и варить по принципу варки манной каши постоянно помешивая около 5 минут.
В итоге должна получиться плотная фруктовая манная каша розового цвета. Теперь ее нужно охладить.
Пока каша охлаждается вернемся к шарикам. Шарики, с хорошо застывшими нанесенными слоями шоколада, достать из холодильника и проколоть иголкой или прорезать. Сдуваясь, шарики будут отходить от шоколадных стенок, оставляя полые ровные круглые шоко-формы. Избавившись от шариков, отправить получившиеся формы обратно в холодильник.
Остывшую к этому времени манную кашу энергично взбить венчиком в течение 5 минут. За это время она насытится кислородом, заметно осветлится и в итоге превратится в нужный нам мусс. После этого отправим ее в морозильник.
В это время из морозильника достать подмерзшую хурму и перемолоть в однородное пюре с помощью блендера.
Подморозившийся мусс также достать из морозильника и еще раз слегка взбить.
Теперь достаем шоколадные формы-шары и наполняем их мороженым из хурмы.
Поверх добавляем клюквенный мусс и отправляем наполненные формы в холодильник.
А вот сейчас самое время заняться творчеством. Берем самую большую тарелку, которая имеется в доме и рисуем на ней линии разными джемами.
В оригинале этот десерт делается прямо на столешнице. На ней создаются различные абстрактные линии, капли и узоры из джемов, сиропов, топингов, патоки и меда. Картина дополняется кондитерскими посыпками, ягодами, цветами, листочками мяты или другой подходящей зелени.
Мы делаем домашний вариант, и тут разноцветные и натуральные джемы "Махеев" нам в помощь.
В центр получившейся абстракции устанавливается наполненный мороженым шар или шары (в зависимости от количества посетителей) и...
... И тут просходит самая важная и эффектная часть представления. Установленный шар повар или официант в перчатках берет в руки, поднимает вверх сантиметров на 30 от стола и резко бросает об стол. Шоколадный шар разбивается, разлетается на шоколадные кусочки, его содержимое разлетается по столешнице или тарелке, образуя новые узоры и смешиваясь в хаотичном порядке с нанесенными ранее джемами и топпингами, создает новые смешения заявленных вкусов.
На этой фотографии присутсвует один готовый шар и части другого уже разбитого. И тут я хочу обратиться ко всем нашим "поваренковским" замечательным не только поварам, но и фотографам. К моему глубочайшему сожалению, я не могу передать в фотографии тот эффект, красоту каждой капли, линии, каждого разлетевшегося шоколадного кусочка и эстетику этого блюда в целом.
Дорогие поварята и заслуженные фотографы этого сайта! Если вас заинтересует этот десерт, если вы любите экспериментировать, и если вы любите эффектную подачу, не откажите нам в удовольствии насладиться не только вкусом, но и эстетикой, поверьте, оно того стоит!
* (Ниже я привожу источники, по которым можно ориентироваться, как в идеале это должно выглядеть)
*Этот десерт подается в Чикаго в ресторане Alinea и называется Dark Chocolate. Набрав эти 3 слова в поиске yotube вы увидите множество ссылок, которые отображают весь процесс создания этого десерта и красоту, и эффектность его подачи. Это стоит того, чтобы попробовать!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
