Ночью в Москве: 
Тарталетки "Грильяжная принцесса"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 14:08:34 |
| Время приготовления: | 100 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 64 |
Сахар  |
кг |
| Орехи | 3 стак. |
| Молоко | 1 стак. |
| Масло сливочное | 150 г |
| Яйцо куриное |
3 шт |
| Вишня |
10 шт |
| Тарталетка из грильяжа с кофейным кремом, бисквитным шариком и вишенкой. Коронованная карамельной короной особа выступает на конкурсе "Королева фуршета". |
Главной идеей было создание грильяжной тарталетки. Никогда раньше мне не приходилось иметь дело с этим материалом и я думала, что все просто. Но оказалось, что в этом деле нужен некоторый опыт и знание некоторых хитростей. Пять дней подряд я пыталась выливать, намазывать и гнуть грильяж. Ничего не получалось - он ломался, крошился, лопался, прилипал. Сколько грильяжа в осколочном виде мне пришлось съесть за эти 5 дней! Я всю семью закормила. Моя ошибка была в том, что я его рассматривала как карамель. На самом деле, с ним нужно работать как с тестом. Теперь все подробно.
Грецкие орехи почистить.
Орехи смолоть, но не в пыль, а просто мелко.
Заранее нужно приготовить место, где будем раскатывать грильяж. Уж что я только не перепробовала, но пришла к тому, что это должна быть стеклянная доска, посыпанная молотыми орехами. Рядом нужно положить смоченную в воде скалку (но чтобы с нее не капала вода)
Для карамели сахар высыпать на абсолютно сухую раскаленную сковородку и равномерно разровнять. Пропорция такая: на 2 тарталетки 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. с горкой молотых орехов. Больше сахара на сковороду сыпать не стоит, иначе он в одном месте начинает подгорать, а в другом еще не расплавился.
Дожидаемся чтобы сахар расплавился, но не передержать! Следим, чтобы цвет не стал темным. Он должен быть темно желтым, карамельным. Как только все равномерно расплавилось, высыпаем орехи и быстро перемешиваем.
Карамель очень быстро застывает, поэтому нужно все делать очень быстро: выливаем грильяж на подготовленную доску, быстренько разравниваем ложкой (на ложку тоже все очень быстро налипает, не стоит отвлекаться на ее очистку).
Мокрой скалкой раскатываем пласт, но не слишком тонкий, иначе сломается - 2-3 мм. Вырезаем 2 кружочка стаканчиком.
Пока карамель окончательно не остыла кружочки быстренько кладем на какую-то округлую форму и слегка, чтобы не сломать, загибаем краешки, придаем форму тарталетки.
Сразу же замачиваем сковородочку водой, чтобы карамель оттаяла и все по новой столько раз, сколько грильяжных тарталеток Вы хотите :-) Вот такие они у меня получились. На ночь я их убрала в холодильник, там с ними ничего не случилось - они ни подтаяли, ни треснули.
Далее приступим к следующему этапу - приготовление крема. Я делала мой любимый кофейный крем. Он такой вкусный, что его можно есть даже просто с хлебом и по вкусу это будет как нежнейшее пирожное :-D
2 ст. ложки муки, 0,5 стакана сахара смешать, добавить полный стакан молока и хорошо размешать чтобы избежать комочков. Поставить на огонь и постоянно мешать чтобы не пригорело. Довести до кипения, но не кипятить! Консистенция примерно как густая манная каша. То есть все как для заварного крема. Теперь добавляем чайную ложку растворимого кофе и перемешиваем. Остудить до комнатной т-ры или чуть тепловатой. Заранее надо вынуть из холодильника 200 г сливочного масла, чтобы оно тоже к моменту соединения с кремом было мягким. Добавлять понемногу масло в крем и смешивать сначала ложкой, а потом взбить миксером, чтобы хорошо соединилось.
После этого миксером взбиваем 1-2 сырых желтка (предварительно с мылом вымыв яйца) с 1 ст. л. сахара. И добавляем этот гоголь-моголь в крем.
Теперь готовим маленький бисквитик. 2 яйца взбить миксером с 2 ст. л. сахара, постепенно ввести 2 ст. л. муки. Выложить в форму и выпекать 20 мин. при 180 гр. Я сверху посыпала обрезки от грильяжа - получилось очень вкусно.
Когда бисквит остыл, измельчаем одну его половину руками в крошки и смешиваем с половиной крема. Вторая половина бисквита нам не нужна. Из получившегося "теста" лепим шарик в серединку которого закладываем "сюрприз" - вишенку.
Теперь собираем тарталетки. В каждую укладываем по ложечке крема.
А сверху усаживаем шарик. Для украшения можно припудрить сахарной пудрой и добавить карамельную корону.
Вот она наша принцесса. Честно скажу, труда и времени было затрачено много, но результат превзошел мои ожидания. Серединка грильяжа от крема стала чуточку мягче - не стеклянная, но твердость не потеряла - осталась хрусткой. Бисквитный шарик пропитался растаявшим соком вишенки, все это в сочетании с кофейным кремом - вкус неземной. Всем гостям очень понравилось.
[img]http://i.piccy.info/i4/e9/3c/c5c35041400204432b8dc2450cd2.jpeg[/img]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
