Ночью в Москве: 
Запеченная "Аляска"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Мороженое |
| Добавлено: | 2015-05-09 15:30:16 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
Бисквит  |
1 шт |
| Мороженое |
750 г |
| Мед |
3 ст. л. |
| Белок яичный | 5 шт |
| Сахар | 1 стак. |
| Однажды во Франции один замечательнейший сицилиец Кольтелли решил сделать французам чудесный подарок - спасти их от летней жары, для этого в 1672 году он открыл напротив "Комеди Франсез", что в Париже, первое кафе-мороженое. Говорят, что в это кафе заходили полакомиться философы-писатели Дидро и Вольтер... В эти жаркие дни я и Вам предлагаю полакомиться самым освежающим десертом - мороженым. |
Размягченное белое мороженое распределить по дну и стенкам глубокой формы
В середину уложить фруктовое мороженое и поставить в морозилку
До того, как мороженое окончательно застынет, проткнуть его спицей посередине до самого дна (выпускаем воздух, который может помешать достать мороженое)
Бисквит помещаем в жаропрочную посуду, снимаем с него верхнюю "корочку", пропитываем медом и отправляем в морозилку
Застывшее мороженое переворачиваем на корж и всю конструкции отправляем снова в морозилку
Белки взбиваем с сахаром до крепких пиков
Рельефно покрываем всю конструкцию белками, важно, чтобы не было щелей, мороженое должно полностью скрыться под белковой массой. Снова ставим в морозилку почти до самой подачи
За 6 минут до подачи достаем, ставим в разогретую до максимума духовку до зарумянивания белков (у меня 5 минут) и сразу же подаем на стол
[size=18]Приятного аппетита![/size]
[size=18]Это очень вкусно[/size]
Существует версия о том, что этот десерт был впервые приготовлен во Франции в середине XIX века, когда китайские делегаты посетили Париж. В составе китайской делегации был шеф-повар, который остановился в Гранд Отеле в 1866 году. Там он встречался с французским поваром, который показывал ему, как запечь мороженое в меренге. К сожалению, имена этих поваров остались неизвестны.
Название «Печеная Аляска» впервые было применено в ресторане «Дельмонико» в Нью-Йорке в 1876 году. Десерт с таким названием был подан гостям в честь приобретения Соединенными Штатами территории Аляски. Англичанин Джордж Сала, побывавший в этом ресторане в 1880 -х годах, так писал об этом удивительном блюде: «Сердцевина десерта – это мороженое. Оно заключено в «конверт» из аккуратно взбитого яичного крема. За мгновение до подачи крем подрумянивают в духовке или поджигают прямо на блюде и подают горящим, словно огненная саламандра».
Один из присутствовавших на званном обеде в Белом Доме у Томаса Джефферсона в 1802 году так описывает это блюдо: «Мороженое внутри просто восхитительно, безе при этом остается сухим и хрустящим, такое тонкое, что когда его кусаешь, она крошится на маленькие кусочки».
Однако, мировую известность это блюдо получило в 1895 году, благодаря Жану Жируа, шеф-повару ресторана при отеле «Hotel de Paris» в Монте Карло.
Более ранний вариант этого десерта готовился без бисквита. Мороженое оборачивалось в трубочку из хрустящего горячего безе.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
