Ночью в Москве: 
Шоколадное мороженое с вишней и безе
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Мороженое |
| Добавлено: | 2015-05-09 15:31:14 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Шоколад | по вкусу |
| Молоко | 200 мл |
| Желток яичный | 3 шт |
| Сахар | 150 г |
| Ванилин | по вкусу |
| Молоко сухое | 3 ст. л. |
Сливки  |
500 мл |
| Вишня |
150 г |
| Безе | по вкусу |
| Универсальное мороженое, которое всегда получается. Сегодня приготовила шоколадное, в конце рецепта есть пропорции для ванильного, крем-брюле и фруктового. |
Ломаем шоколад на дольки, заливаем 100 мл молока, ставим на плиту, помешивая, плавим, аккуратно, чтобы шоколад не подгорел. Снимаем с плиты, тщательно размешиваем молоко с растаявшим шоколадом. Я обычно использую половину 100г плитки, хотя с целой получается еще более насыщенный вкус.
Взбиваем желтки с сахаром до белой пены.
Добавляем сухое и обычное молоко (100 оставшихся мл), ванилин, тщательно перемешиваем.
Соединяем яично-молочную смесь с шоколадной, ставим на плиту и доводим до кипения. Крем должен слегка загустеть.
Остужаем крем и ставим в холодильник на пару часов. Я обычно крем варю вечером и на ночь ставлю в холодильник.
Слегка взбиваем охлажденные сливки с шоколадным кремом. Усердствовать не следует, кусочки масла в мороженом нам не нужны! Пробовала делать и с менее жирными сливками, но с 33-35% получается вкуснее))
Выливаем получившуюся смесь в мороженицу и замораживаем по инструкции. У меня оно просто перемешивается 30 минут.
Если чудо-агрегата нет, то выливаем в высокую миску или кастрюлю, отправляем в морозильную камеру на полчаса, далее перемешиваем миксером и так 3 раза. До покупки мороженицы именно так и готовила. У нас должно получится мягкое мороженое без кристаллов льда.
Пока мороженое замораживается, готовим «начинку». Нарезаем вишенки небольшими кусочками. Лучше использовать уже замороженную и в таком виде нарезать и сразу обратно в морозильник.
Оставалось у меня пара безе, решила и их «пристроить», получилось очень нежно, если безе нет, то можно использовать и обычное печенье. Ломаем его на небольшие кусочки.
Наше мягкое мороженое готово. Выкладываем 1/3 мороженого в плоскую миску тонким слоем или заранее испеченные и охлажденные стаканчики – по одной ложке. Рецепт здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/38570/ . Сверху выкладываем безе и укрываем его еще 1/3 мороженого или пару ложек, если в стаканчик.
Выкладываем нарезанную вишню и сверху еще слой мороженого. Отправляем сие чудо в морозильник до полного застывания – 5-7 часов.
И наслаждаемся, получается до безобразия вкусно!
Итак, подсказки для других видов мороженого!
Для ванильного сразу все молоко добавляем к растертым желткам, перемешиваем и ставим на плиту густеть. Такое мороженое хорошо сочетается с орешками, карамельным или шоколадным соусами.
Для крем-брюле 100 г молока нагреваем почти до кипения, половину сахара (75г) ставим в сухой кастрюльке на плиту, помешивая, плавим и доводим до светло-корчиневого цвета и по чайной ложке добавляем горячее молоко. Аккуратно! Смесь будет сильно пениться и шипеть! К приготовленному карамельному молоку добавляем ранее растертые желтки с сахаром и 2 видами молока и опять же ставим на плиту завариваться.
Для фруктового мороженого (именно мороженого, а не шербета!) варим желтковый крем , но не 200, а только 50мл молока, он получается довольно густой. Охлаждаем крем, растираем в блендере 150-200г фруктов или ягод, добавляем крем, сливки, все тщательно перемешиваем и замораживаем. Пробовала делать клубничное, банановое и абрикосовое мороженое – все получились очень вкусные, но с абрикосов советую предварительно снимать кожицу.
Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
