Ночью в Москве: 
Лимонное пирожное
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 13:43:29 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 5 порций |
Яйцо  |
6 шт |
| Мука пшеничная |
70 г |
| Сахар |
270 г |
| Крахмал картофельный |
3 ст. л. |
| Лимон |
1 шт |
| Ванилин |
ч. л. |
| Молоко |
150 мл |
| Сливки |
200 мл |
| Желатин |
1 ч. л. |
| Долго думала с чего начать свою звездную неделю. Решила выставлять в той же последовательности, в какой и готовила. Знаю, что многие тут любят пикантную лимонную нотку в выпечке. Поэтому не могла пройти мимо этого нежного, воздушного пирожного. Что много говорить, надо пробовать... |
Начнем. Для бисквита:белки отделить от желтков.
Белки взбить в крепкую пену с половиной нормы сахара. К желткам добавить остальной сахар и ванилин.
Взбить до получения светло-жёлтой, почти белой массы.
Просеять муку и крахмал. Перемешать.
Порциями ввести белки и аккуратно перемешать.
Готовое тесто переложить на противень (размер 30*30), разровнять и выпекать до готовности при температуре 180градусов.
Мусс:к сахару (50гр)и крахмалу, добавить яйцо
Перемешать до однородной массы.
К этой массе добавить горячее молоко, и проварить, пока не загустеет. Снять с огня и остудить. Желатин растворить в лимонном соке (3ст. л), и оставить до набухания. Затем растопить, не кипятить!!!. Аккуратно ввести в заварной крем
Сливки взбить с сахаром (50гр).
Соединить крем и сливки, перемешать и убрать мусс в холодильник.
Лимонный курд:довести до кипения лимонный сок (65мл), цедру лимона (0,5ст. л) и сахар. Яйца взбить и тонкой струйкой влить к ним горячий лимонный сок. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, и варить 5 мин, постоянно помешивая. Дать остыть.
Бисквит разрезать на три прямоугольника.
Сборка.
На бисквит выложить 1/3 часть мусса, накрыть бисквитом.
Нанести лимонный курд (половину от всей массы), сверху снова мусс, затем бисквит, мусс и курд. Убрать в морозилку, примерно на один час.
Разрезаем и подаем к столу.
Это пирожное хорошо сохраняется в морозилке и не теряет вкусовых качеств после разморозки.!!! Приятного аппетита!!!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
