Ночью в Москве: 
Клубничные пирожные в бисквитном стаканчике
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 13:46:13 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 104 |
Конфеты  |
5 шт |
| Клубника |
200 г |
| Белок яичный |
2 шт |
| Йогурт |
250 г |
| Сливки |
200 мл |
| Сок лимонный |
1 шт |
| Желатин |
10 г |
| Соль | по вкусу |
| Крахмал кукурузный |
3 ст. л. |
| Мука |
50 г |
| Яйцо куриное |
4 шт |
| Сахар |
150 г |
| Мне очень нравятся пирожные и торты с сайты Нины Niksya. Прекрасный и достаточно легкий рецепт. Итог великолепный, нежный бисквит и воздушный йогуртовый мусс! |
Отделить белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара (25гр) до образованоя белой пенистой массы.
Белки взбить до крепких пиков с щепоткой соли, постепенно добавляя оставшийся сахар. (25гр)
Муку и крахмал просеять и добавить в желтковую массу.
Затем постепенно добавляем взбитые белки и аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем до однородного состояния.
На застеленный пергаментной бумагой противень выложить бисквитное тесто, разровнять по всей поверхности противня, толщиной примерно 1 см.
Выпекать в заранее разогретой духовке 200 С. 10 - 15 мин. До нежно-золотистой корочки.
Вот такой он нежный и красивый получается.
Готовый бисквитный перевернуть на кухонное полотенце, посыпанное сахарной пудрой, так, чтобы бумага для выпечки оказалась сверху. Бумагу легким движением удаляем с бисквита. Приготовьте 6-ть стаканчиков из под йогурта. У меня получилось 8-мь, но мои стаканчики маленькие. Измерьте высоту стаканчика и сделайте трафарет дна, нарежьте полоски нужной вам ширины. Из остатков вырежьте кружочки. На дно каждого стаканчика выложить бисквитный кружочек, и покругу стенок стаканчика выстелить бисквитные полоски.
Клубнику пюрировать в блендере и протереть через сито.
Желатин замочить в холодной воде.
Лимонный сок подогреть с половиной сахара (50гр), но до кипения не доводить. Желатин отжать и растворить в горячем лимонном соке.
Йогурт смешать с растворенным в лимонном соке желатином.
Сливки взбить.
Белки взбить со щепоткой соли, добавляя постепенно оставшийся сахар (50гр).
Взбить до крепких пиков.
Взбитые сливки подмешать к начавшему желироваться йогурту. Аккуратными движениями подмешать взбитые белки.
Разделить мусс на две части и добавить в одну из них добавить клубничное пюре.
По очереди кладем ложку белого и клубничного мусса в стаканчики.
Ставим стаканчики и оставшийся мусс в холодильник.
Когда мусс немного схватится, также попеременно, ложка за ложкой, положить оставшийся белый и клубничный муссы в кондитерский мешок. украсить по верху пирожного. Вот как раз этого шага у меня нет, так как оставийся мусс слопала моя дочурка пока я отвлеклась :)
Убрать в холодильник на 2-3 часа, лучше на ночь.
Мои пирожные вышли из стаканчиков достаточно просто, но если стаканчики высокие возможно это не получится. Тогда их нужно аккуратно надрезать по пару сантиметров в разных местах и разорвать стаканчики.
В рецепте советуют использовать йогуртовую карамель, у меняя были фруктовые леденцы.
Измельчить их в блендере в пыль. Конфетную пыль насыпать в ситечко и просеять на пекарский коврик.
Таким образом сделать 6 кружков. Так как у меня леденцы либо сильная влажность, мне пришлось выложить ложкой вот такие горки.
Разогреть духовку до самой высокой температуры, либо в режиме гриль.
Задвинуть противень с заготовками под гриль на 10-15 секунд. Можете наблюдать в окошко в духовке, пыль должна полностью растаять и выглядеть «мокрой». Вытащить из духовки и дать полностью остыть.
Аккуратно отклеить конфетные кружочки от коврика.
Украшаем наши пирожные только перед подачей, иначе они быстро растают, впитав жидкость. Мои в холодильнике достаточно хорошо продержались до вечера, так как у меня все таки получилась больше карамельная шапочка, чем йогуртовый зонтик как у Нины.
P.S. Хочу выразить огромную благодарность автору, за прекрасный десерт!
Готовится легко и быстро, можно использовать любые любимые ягоды!
Наверно самое тяжелое в рецепте удачно выстелитьстаканчики бисквитом, но у же на третьем все пошло как по маслу :)
Еще извиняюсь за темные пошаговые фото, готовила поздно вечером и на вспышке сели батарейки : (
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
