Днем в Москве: 
Пирожные "Шишки"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 13:52:51 |
| Время приготовления: | 120 минут |
| Кол-во порций: | 8 порций |
| Кухня | 104 |
| Масло сливочное | 140 г |
| Миндаль | 100 г |
| Фундук | 40 г |
Сахар  |
1 стак. |
| Мука пшеничная | 1 стак. |
| Ром |
2 ст. л. |
| Ваниль |
2 ч. л. |
| Белок яичный | 8 шт |
| Соль | по вкусу |
| Желток яичный |
3 шт |
| Кофе натуральный |
100 мл |
| Шоколад черный |
200 г |
| Какао-порошок |
4 ст. л. |
| В последнее время Поваренка буквально завалили тиграми и шишками! Не буду исключением. Рецепт присмотрела давно у Марты Стюарт, но для его воплощения нужны были миндальные хлопья, которые к сожалению, муж не нашел даже в Москве в "Азбуке вкуса". Так что пришлось импровизировать и от бедной Марты остались только рожки да ножки, вернее рецепт отменного бисквита. Самые вкусные пирожные, которые я когда-либо делала! Домашние одобрили и дружно стучали чайными ложками, требуя добавки! На конкурс "Gorenje: новогодняя композиция" |
Чешуйки пришлось вместо миндаля делать из шоколада. Лучше заранее, т.к. им еще надо застыть.
Шоколад растопить на водяной бане, делала в два захода.
Нанести его на пергамент лезвием широкого ножа мазками по 1-1,5 см. Делать лучше побольше, на фото количество для двух шишек. Убрать застывать в холодильник.
Сливочное масло растопить, добавить ром (коньяк), ванильный экстракт, остудить.
Просеять муку, добавить 3/4 стакана сахара.
Орехи очистить. Залить кипятком на 2 минуты, воду слить и налить кияток еще раз, оставить на 10 минут. Спасибо belochke за совет! Так их чистить намного легче! Миндаль сдался, а вот фундук пришлось немного об сито потереть.
Орехи очистить, измельчить и смешать с мукой.
3 яичных желтка отложить для крема. 8 белков комнатной температуры взбить в сухой посуде с щепоткой соли. Постепенно добавить оставшийся сахар (3/4 стак.) и взбивать до устойчивых пиков.
Ввести масло и муку в белки в 3 этапа, продолжая взбивать. 1/3 масла, 1/3 муки и т.д.
Форму смазать маслом, застелить пергаментом, вылить тесто. Выпекать при темп-ре 180 гр. - 40-45 минут до золотистого цвета.
Красавчик! Поднялся хорошо, горжусь собой, самое сложное позади))
Из бисквита вырезаем овалы. Под рукой оказалась только крышка от детской бутылочки... ею намечала овал, вырезала ножом.
Остатки бисквита хотела пустить на другой десерт, но он оказался таким нежный, воздушным, со сладкой хрустящей корочкой... Все подходили и отщипывали по кусочку... Еле шишки отвоевала :-D
У шишек один край срезать конусом.
Дальше по рецепту шишки покрываются огромным количеством шоколадной глазури и украшаются миндальными хлопьями.
Я покрывала пирожные кофейным кремом. 3 желтка растереть с 3 ст.л. сахара добела, разбавить горячим эспрессо.
Крем нагреть на водяной бане и помешивая, проварить до густоты сметаны. Остудить.
Шишки покрыть кремом. Украсить шоколадными чешуйками снизу вверх, убрать пирожные в холодильник. Перед подачей посыпать какао.
[color=green][b]Приятного аппетита![/b][/color]
[url=http://www.povarenok.ru/images/users/16_01_10/259125.jpg][img]http://www.povarenok.ru/images/users/16_01_10/small/259125.jpg[/img][/url]
[url=http://www.povarenok.ru/images/users/16_01_10/259151.jpg][img]http://www.povarenok.ru/images/users/16_01_10/small/259151.jpg[/img][/url]
[color=green][b]Новогодняя композиция[/b][/color]
[url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/38662/][color=green][b]Салат "Тигриный след" с икрой и сухариками >>>[/b][/color][/url]
[url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/38664/][color=green][b]Закуска "Рождественские свечи" >>>[/b][/color][/url]
[url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/38668/][color=green][b]Пирожные "Шишки" >>>[/b][/color][/url]
[url=http://www.povarenok.ru/images/users/16_01_10/259144.jpg][img]http://www.povarenok.ru/images/users/16_01_10/small/259144.jpg[/img][/url]
[url=http://www.povarenok.ru/images/users/15_01_10/259047.jpg][img]http://www.povarenok.ru/images/users/15_01_10/small/259047.jpg[/img][/url]
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
