Ночью в Москве: 
Профитроли с кокосовым кремом и карамельной помадкой
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 14:02:18 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 64 |
Молоко кокосовое  |
250 г |
| Желток яичный |
75 г |
| Сахар |
90 г |
| Крахмал кукурузный |
20 г |
| Масло сливочное |
170 г |
| Стружка кокосовая |
75 г |
| Сливки |
350 г |
| Мука |
180 г |
| Молоко |
150 мл |
| Вода |
150 мл |
| Соль | по вкусу |
| Яйцо куриное |
6 шт |
| Шоколад белый |
100 г |
| Молоко сгущенное |
2 ст. л. |
| Прекрасный нежнейший кокосовый крем делает эти профитроли необычным и вкуснейшим десертом! Они на столько вкусные, что не возможно остановится! |
Начнем с приготовления крема.
Влейте в кастрюлю кокосовое молоко и доведите до кипения.
В это время взбейте венчиком яичные желтки с сахаром. Добавьте кукурузный крахмал.
Влейте чуть чуть горячего молока в желтковую массу, хорошо размешайте и влейте все обратно в кастрюлю с молоком. Опять ставим на огонь и постоянно помешивая варим до загустения. Отставьте в сторону остывать минут на 10.
Затем добавьте сливочное масло и кокосовое пюре, либо стружку. В принципе, в креме уже достаточно кокосового вкуса, так что это добавление можно и пропустить. Вот так выглядит кокосовая мякоть молодого ореха. Можно взять стружку замочить ее кокосовым молоком и потом измельчить в блендере.
Хорошо все размешиваем и отправляем в холодильник до использования.
Разогрейте духовку до 180 - 200С.
В кастрюле с толстым дном смешайте воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло. Доведите до кипения.
Снимите кастрюльку с огня. Всыпьте за ранее просеянную муку, сразу всю! Хорошо перемешайте массу.
Далее добавляем в тесто по одному яйца и хорошо размешиваем. Можно использовать миксер, но на средних оборотах.
Наполните кондитерский мешок тестом, отсадите профитроли на заранее застеленный противень.
Поставьте духовку, выпекайте первые 10-15 минут в закрытой духовке до подъема и золотистого цвета ваших пирожных. А потом откройте дверцу на пару мл. чтобы выпустить пар и продолжайте выпекать при открытой дверце еще 25-30 мину в зависимости от размера.
Взбейте сливки до устойчивых пик. Сливки должны быть хорошо охлажденными. Добавьте охлажденный заварной кокосовый крем и аккуратно перемешайте.
Поместите крем в кондитерский шприц и наполните профитроли. Лучше дать им ночь настоятся.
Украсить ваши профитроли, можно просто сахарной пудрой. Но мне захотелось добавить им карамельного вкуса. На паровой бане растопите белый шоколад и вареным сгущенным молоком. Сразу же влейте 50 мл. сливок и хорошо размешайте.
Окунайте профитроли в помадку и посыпьте кокосовй стружкой. Я сделала еще партию с шоколадной помадкой.
Оба варианта очень вкусные! Крем нежный с прекрасным экзотическим вкусом!
За рецепт огромное Спасибо Нине -Niksya!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
