Ночью в Москве: 
Шоколадно-карамельное пирожное-мусс
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 14:02:58 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 101 |
Банан  |
300 г |
| Сахар | 280 г |
| Яйцо | 3 шт |
| Масло подсолнечное | 200 г |
| Мука | 200 г |
| Соль |
1 ч. л. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Сливки |
570 г |
| Ваниль |
1 шт |
| Желток яичный | 2 шт |
| Желатин | 10 г |
| Шоколад |
150 г |
| Мастика | по вкусу |
| Арахис | по вкусу |
| Дорогой Поваренок! Прими в подарок еще одно замечательное пирожное! Это очень нежное и воздушное шоколадное лакомство с прослойкой из карамельного крема, орехов и бананового бисквита. Шоколадный мусс не очень сладкий, поэтому его прекрасно дополняет сладкая мастика. |
Для приготовления этого пирожного нам понадобятся формочки двух размеров. Я использую силиконовые и бумажные. Если вы будете использовать формочки из каких-то других материалов, то рекомендую выстилать их пленкой.
Для начала приготовим банановый бисквит.
Духовку разогрейте до 180 гр. Форму выстелите бумагой для выпечки.
В миску просейте муку, соль и соду.
В отдельной миске взбейте вместе банановое пюре, 250 г сахара, яйца и масло.
Получившуюся массу добавьте к сухой смеси и тщательно перемешайте.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 1 - 1 1/4 часа до сухой зубочитски.
Пока печется кекс, замочите желатин в минимальном количестве воды (ок. 25 мл).
Дайте кексу остыть, а затем отрежьте 6 тонких ломтиков (у меня получилась толщина примерно 5 мм). Вырежьте 6 кружочков, диаметр котрых будет соотверствовать размеру вашей меньшей формочки. Отложите пока в сторону.
Может быть, вам потребуется больше или меньше таких кружочков в зависимости от величины всех ваших формочек. Я сделала 8 таких заготовок, а пригодилось в итоге 6.
У вас останется больше половины бананового кекса, которым вы сможете подкрепиться в процессе приготовления пирожного ))) В принципе, вы можете уменьшить количество ингредиентов для кекса вдвое или даже втрое, но тогда обязательно подберите такую форму для запекания, чтобы потом из кекса можно было вырезать кружочки.
Теперь займемся карамельным кремом.
Разогрейте 120 г сливок.
Насыпьте 30 г сахара на дно небольшой кастрюли и сделайте темную карамель. Карамель должна быть темнее, чем на фото. Сфотографировать не смогла, потому что когда карамель становится достаточно темной, надо действовать очень быстро, чтобы она не начала гореть.
В готовую карамель добавьте ваниль и сливки. Непрерывно работайте венчиком, чтобы все хорошо перемешалось и не образовалось кристаллов сахара. Будьте очень осторожны, брызги могут сильно обжечь. Если кристаллы все-таки образовались, подержите карамель на огне до их растворения.
Тонкой стуйков влейте горячую карамель в желтки, постоянно взбивая.
Распустите желатин при небольшом нагреве, добавьте примерно 1/3 желатина в крем, снова взбейте.
Карамельный крем разлейте по меньшим формочкам. Я делал 8 заготовок, но в итоге использовала 6. Точное количество зависит от размера ваших формочек.
Присыпьте сверху арахисом.
На арахис уложите кружочек бананового бисквита. И отправьте все это в морозилку на 2 - 3 часа.
Когда начинка схватится, можно будет приступить к приготовлению шоколадного мусса.
При небольшом нагреве распустите оставшийся желатин.
Оставшиеся 450 г сливок взбейте до мягких пиков. Добавьте 1/3 сливок и желатин к расплавленному шоколаду и взбейте миксером. Затем добавьте оставшиеся сливки и перемешайте ложкой до однородности.
Теперь можно собрать наши пирожные, для чего нам пригодятся бОльшие формочки. Если ваши формочки не из силикона, выстелите их пленкой.
На дно каждой формочки положите немного шоколадного мусса (примерно 1 ст. л.).
Сверху полжите начинку.
Закройте все это муссом. Отправьте в морозилку. У меня пирожные ночевали в морозилке, но, думаю, 3 - 4 часов им будет достаточно, чтобы замерзнуть перед завершающим этапом.
Я украшаю пирожное мастикой, способом приготовления которой решила не перегружать этот рецепт. На сайте очень много вариантов приготовления мастики и украшений из нее - повторяться не хочется.
Итак, кусочек мастики раскатываем по рамеру нашего пирожного.
Пиржное доставем из морозилки и сразу кладем на то блюдо или тарелочку, в которой будем подавать, потому что когда пирожное оттает, его будет очень сложно куда-то переместить, так как оно очень-очень кремовое.
Накрываем мастикой.
Обрезаем лишнее.
Неровный нижний край маскируем красивой полосочкой.
Украшаем розочками или тем, что вашей душе угодно.
Приятного аппетита!
Где взять одних благополучии?
Так не бывает - это факт.
Но пусть побольше будет "лучше"
И меньше будет "кое-как".
Тебе желаем в День рожденья
Улыбок, радостных хлопот,
Здоровья, счастья и веселья
Сегодня, завтра, круглый год!
С Днем рождения, Поваренок.ру!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
