Вечером в Москве: 
Пирожное "Барханы"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 14:06:41 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 12 порций |
Мука миндальная  |
100 г |
| Сахарная пудра |
125 г |
| Яйцо куриное |
150 г |
| Мука |
20 г |
| Какао-порошок |
20 г |
| Масло сливочное |
40 г |
| Белок яичный |
95 г |
| Сахар |
235 г |
| Вода |
100 мл |
| Манго |
2 шт |
| Желток яичный |
2 шт |
| Вино белое сладкое |
50 мл |
| Желатин |
6 г |
| Йогурт |
250 г |
| Мед |
40 г |
| Сливки |
150 мл |
| Нежнейший шоколадный бисквит "Джоконда", йогуртовый мусс и манго! Очень давно хотела его приготовить, результат восхитительный! Рецепт с сайта Нины-Niksya. |
Сливочное масло растопите и дайте ему остыть.
Смешайте в миске миндальную муку и сахарную пудру.
Яйца разделить на две части, добавить первую часть и начать взбивать, смесь вначале очень густая, получается больше перетирать, чем взбивать. Далее добавить вторую часть яиц и на сильной мощности взбивать массу под наклоном, добавляя в тесто пузырьки воздуха. Тесто облегчается и увеличится вдвое в объеме.
При постоянном взбивании добавляем частями растопленное сливочное масло, хорошо перемешивая.
Взбейте яичные белки до легкой пены, постепенно введите сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.
В полученное тесто в три захода вводим белковую массу. Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы облегчить тесто.
Затем добавьте смесь муки и какао, которую просейте через сито на массу. Не спеша и аккуратно перемешивайте массу. Тесто получится очень воздушным.
Разогрейте духовку до 230С.
Застелите противень, распределите тесто ровным слоем.
Выпекаем в заранее разогретой духовке 6-10 минут.
Готовый бисквит достаньте из духовки и переверните на подготовленную поверхность. Снимите верхнюю бумагу, на которой он выпекался.
Дайте полностью остыть.
Возьмите формы, которые вы будете использовать. У меня самодельные формы из пластиковых баночек для сыпучих продуктов, не пугайтесь их вида, других здесь не нашла, но прекрасно с этими справляюсь :) Я готовила половину порции, у меня вышло 6 штук диаметром 7 см. Выдавите ими основу наших пирожных и установите на застеленную пленкой поверхность.
Манго нарежьте небольшими кубиками.
В кастрюльке смешайте сахар и воду. Нагрейте на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком — сахар должен полностью раствориться.
Добавьте кубики манго и варите на среднем огне еще 2-3 минуты. Затем накройте крышкой и дайте полностью остыть.
Когда смесь остынет, разделите ее на две части. Первую часть, вместе с сиропом пюрируйте блендером и уберите в холодильник до использования. Вторую часть откиньте на дуршлаг, дайте полностью стечь и отставьте в сторону.
Начинаем готовить мусс.
Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.
Сливки взбейте и уберите в холодильник до использования.
Смешайте яичные желтки, вино и сахар. Поставьте на горячую водяную баню и взбивайте венчиком в течение 5-6 минут, пока смесь не достигнет густой, светлой консистенции. Не кипятить, если есть градусник, воспользуйтесь им: температура должна быть не выше 55-60С.
Нагрейте мед, но не кипятить, нагреть не выше 85С. Растворите в нем желатин.
В миску выложите натуральный густой йогурт, добавьте тоненькой струйкой мед, непрерывно взбивая смесь венчиком.
Аккуратно примешайте к йогуртовой смеси винно-желтковую. Далее добавьте взбитые сливки и перемешайте силиконовой лопаточкой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность. Если вдруг масса покажется вам слишком жидкой, поставьте ее в холодильник минут на 15, а потом на маленькой скорости взбейте ее еще раз. Меня такой способ спасал пару раз.
Приступаем к сборке.
Разделите мусс на две части. Распределите первую часть в формы для пирожных, в которых уже находится бисквит. Ровно в центр, не касаясь стенок, выложите сцеженные от жидкости кубики манго.
Закройте их оставшимся муссом.
Уберите пирожные на ночь в холодильник.
Как придет время попробовать это нежнейшие пирожные, достаньте их из форм, переложите на сервировочное блюдо. Каждое полейте по всей поверхности манговым кули (это наша вторая часть пюрированного манго)
P.S. Процесс кажется долгим, но готовится все очень быстро, а результат заставляет вас закрывать глаза от наслаждения с каждой ложкой!
Приятного всем наслаждения и с долгожданной Всех весной!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
