Ночью в Москве: 
Меренги "Воздушный поцелуй"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Пирожные и вафли |
| Добавлено: | 2015-05-09 14:13:29 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Яйцо | 2 шт |
Сахарная пудра  |
110 г |
| Крахмал | 1 ч. л. |
| Уксус |
ч. л. |
| Апельсин |
1 шт |
| Лимон |
1 шт |
| Сахар коричневый |
130 г |
| Масло сливочное |
50 г |
| Шоколад горький | по вкусу |
| Просто не хватает слов, чтоб описать как это божественно вкусно!!! Лёгкие, воздушные, вкусовая цепочка так волшебно переплетается и сливается в едино, словно настоящий "поцелуй", это- лёгкая приторность и карамельность меренги, свежесть цитрусового крема и слегка горькая нотка шоколада!!! Настоятельно рекомендую испробовать!!! |
Начнём с приготовления мерингов.
Отделяем желтки и белки. (желтки понадобятся для крема).
Измельчить коричневый сахар в пудру
Замечу, что именно коричневый сахар здесь очень подходит, для большего карамельного вкуса.
Для начала замечу, чтоб меренги хорошо получились, нужно соблюдать несколько правил:миска для взбивания меренгов должна быть просторной и совершено чистой и сухой, ни грамма жира, аккуратное разделение белка от желтка, чтоб ни капли желтка не попало в белок и постепенное взбивание, начиная с маленькой скорости, постепенно прибавляя, придерживаясь всего этого, всё получится без хлопот. Итак, взбиваем белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивайте пока пена не станет глакой и блестящей.
Добавляем просеянный крахмал.
Добавляем уксус.
Немного ещё взбить.
На застелённый бумагой или силиконовый коврик противень выкладываем меренги, я это делала с помощью шприца, можно и ложкой, главное сделать небольшое углубление по середине.
Ставим противень в заранее разогретую духовку до 150С на 45-50 минут.
Затем выключите огонь и оставить меренги в духовке остывать на 3-4 часа.
Меренги лучше хорошо подсушить, что бы они приобрели кремовый оттенок.
Займёмся кремом.
Натереть цедру апельсина и лимона, выдавить сок по 50мл каждого (всего 100мл получается)
Желтки растираем с сахаром, не взбивать!
К желткам добавляем сок и цедру. Перелейте в кастрюльку и варите до не большого загустения (примерно как консистенция густого йогурта), постоянно помешивая.
Процедить и остудить до комнатной температуры.
Добавить мягкое сливочное масло и взбить. Перелейте в баночку и закройте плотно крышкой, поставьте в холодильник.
Готовые меренги наполните цитрусовым кремом и посыпьте горьким шоколадом.
Приятного вам аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
