Вечером в Москве: 
Яблоки-фламбе "Лед и пламя"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Десерты > Фруктовые десерты |
| Добавлено: | 2015-05-09 18:06:57 |
| Время приготовления: | 60 минут |
| Кол-во порций: | 3 порций |
Яблоко  |
3 шт |
| Сахар | 200 г |
| Ликер |
50 г |
| Белок яичный | 2 шт |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Сахар кусковой | 50 г |
| Коньяк | 100 г |
| Вкусный, простой в приготовлении и очень эффектный десерт! Если интересно - добро пожаловать под кат! |
Накануне нужно приготовить ледяную тарелку. Для этого нам понадобятся 2 емкости разного размера и объема. В большую емкость налить немного воды, приблизительно на 2 пальца, и поместить в нее меньшую, сверху поместить небольшой груз. Поставить емкости на ночь в холодильник и дать полностью застыть. Чтобы освободить ледяную тарелку от емкостей, необходимо в меньшую налить теплую воду, меньшая по объему емкость легко выйдет. Затем поместить большую емкость в чуть теплую воду, и она тоже легко отпустит нашу ледяную чашу.
Из 1,5 литра воды, сахара и лекера сварить сироп.
Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.
Поместить в кипящий сироп яблоки и варить 4-5 минут.
Яблоки должны стать чуть мягче, но не развариться. Достать яблоки из сиропа и дать им обсохнуть.
Белки взбить в пену и, не переставая взбивать, ввести пудру. Меренга должна получиться гладкая и блестящая.
Поместить меренгу в кулинарный шприц и отсадить на обсохшие яблоки
Которые поместить на противень, застеленный пекарской бумагой.
Поместить противень в прогретую до 160"С духовку и запечь яблоки, чтобы меренга слегка стала тверже и прихватилась 7-10 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Поместить яблоко на ледяную тарелку, непосредственно перед подачей, а внутрь каждого яблока поместить 2-3 кусочка сахара и полить его сверху коньяком.
Осторожно поджечь сахар, выключить свет и удивить своих гостей!
Мне было сложно поджечь именно сахар, не было длинной спички, поэтому я подожгла коньяк прямо в ложке и вылила его на сахар! Осторожно, можно обжечься!
Вот такие яблочки! А какой аромат!
Съемки без света мне не очень удались, но я так хотела, чтобы вы видели пламя!
Угощайтесь!
Термин «фламбирование» пришел к нам из Франции. Дословно, в переводе с французского языка, слово «flamber» означает «пылать, пламенеть». Фламбирование же в кулинарии — это такой прием тепловой обработки, при котором блюдо перед его подачей к столу поливают крепким спиртным напитком (коньяком, водкой, ромом) и поджигают на глазах присутствующих за столом. Фламбированные блюда имеют пикантный вкус и аромат. Подача таких кушаний — своего рода небольшое театральное действо, а потому считается хорошим способом оживить атмосферу.
Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком. (Статья в интернете)
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...