Ночью в Москве: 
Бульбяно-тыквенная рулька с грибным соусом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Специальное питание > Постное питание |
| Добавлено: | 2015-05-10 16:58:28 |
| Время приготовления: | 50 минут |
| Кол-во порций: | 10 порций |
| Кухня | 91 |
Картофель  |
1 кг |
| Тыква |
1 кг |
| Лук репчатый | 1 кг |
| Мука пшеничная | 1 кг |
| Мука ржаная | 100 г |
| Масло растительное | 200 г |
| Грибы |
1 кг |
| Лук зеленый | 200 г |
| Всем знакомы традиционные белорусские блюда из картофеля. Я же решил внести нетрадиционный подход в изобилие белорусских блюд с бульбой. |
Картофель сначала режем на тонкие пластины 3-5 мм толщиной
Затем лук режем соломкой…
Картофельную соломку нарезаем на кубики (опыт доказал, что так лучше, картофель, нарезанный мелкими кубиками, а не натертый на терке или пропущенный через мясорубку, не выделяет сока в фарше).
Тыкву очищаем от кожуры и семян
Нарезанную на кусочки тыкву пропускаем через мясорубку.
Лук мелко шинкуем.
Хорошенько перемешиваем в однородную массу подготовленные картофель, тыкву и лук, не забывая посолить и поперчить по вкусу.
Тесто готовим как на манты. В муку добавляем мелкую соль по вкусу, перемешиваем, добавляем понемногу теплую воду, замешивая тесто до необходимой упругости. Тесто не должно быть слишком мягким! Раскатываем отделенные кусочки теста на тонкие пластины 10х15 см. и укладываем на эти пластины приготовленный фарш небольшой горкой.
Слегка прикрываем луково-тыквенный фарш с длинных сторон пластины из теста и заворачиваем боковые створки, надежно слепив их, или заплести косичкой.
Хорошенько промазываем растительным маслом решетки мантышницы или пароварки.
Укладываем «рульки» на решетки, не забывая, что во время варки они увеличатся вдвое, и ставим вариться на обильном пару минут на 40-45.
Пока «рульки» варятся на пару, приготовим грибной соус. Мелко нарезаем грибы, любые, какие есть в наличии или в торговле. Можно замороженные боровики, лисички, шампиньоны либо свежие. Я выбрал свежие вешенки.
В сковороду насыпаем 2-3 столовых ложки ржаной муки и доводим на слабом огне муку до золотистого цвета. Ржаная мука крупного помола придает соусу особую колоритность и аромат
В прожаренную муку добавляем 150 г растительного масла, хорошенько перемешиваем на слабом огне и добавляем мелко нашинкованный репчатый лук.
Огонь под сковородой увеличиваем до максимума и, постоянно помешивая, подрумяниваем лук. Лук на большом огне выделяет влагу, мука прилипает к каждой дольке лука, создавая своеобразный саркофаг вокруг него, удерживая весь тонкий вкус и аромат.
Добавляем в подрумяненный лук мелко нарезанные грибы и слегка обжариваем их, постоянно перемешивая. Не забываем посолить и поперчить по вкусу
Добавляем к грибам 300 мл кипятка, накрываем крышкой и даем потомиться на слабом огне минут 10-15
Выкладываем готовые горячие «рульки» на блюдо, поливаем грибным соусом, украшаем зеленым лучком, не забываем о квашеной капусте и подаем это великолепие к столу! Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
