Ночью в Москве: 
Постный плов с изюмом и кукурузой
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Специальное питание > Постное питание |
| Добавлено: | 2015-05-10 19:08:36 |
| Время приготовления: | 90 минут |
| Кол-во порций: | 6 порций |
| Кухня | 103 |
Рис  |
1 стак. |
| Лук репчатый |
2 шт |
| Морковь |
3 шт |
| Изюм |
2 стак. |
| Масло растительное | стак. |
| Кукуруза |
1 бан. |
| Соль |
2 ч. л. |
| Пряности | по вкусу |
| Барбарис |
10 г |
| Чеснок |
10 зуб. |
| Честное слово, первый раз готовил плов без мяса и даже не ожидал, что получится так удачно. Технология приготовления та же, что и с мясом, принципиального различия нет. |
Лука и моркови примерно столько
Режу лук не крупно
И отправляю в казан с разогретым маслом. Не могу сказать сколько у меня масла, но луку как раз хватило полностью утонуть. В Средней Азии убеждены, что плов маслом не испортишь, и используют его еще больше. В крайнем случае, собирают плов горкой на одну сторону казана и наклоняют казан в противоположную, сцеживая лишнее масло. Обжариваем лук на небольшом огне минуты три.
Затем режу морковь соломкой
И добавляю к луку. Обжариваю минут 5 - 7. Это наш зирвак.
Рис промываем тщательно, пока вода не станет прозрачной. На фото рис залит водой до краев чашки.
Барбарис мне попался хороший! Он даже не сушеный, а, скорее, вяленый.
Пряности по часовой стрелке: барбарис, свежемолотая смесь кориандра и зиры 1:1, сладкая паприка, черный молотый перец и сумах. В середине - севанская соль. Это мой стандартный набор для плова.
Изюм (в Средней Азии кишмиш) беру черный - он с кислинкой. С белым для меня приторно.
А дальше делаю то, что кого-то может и удивить. Смешиваю рис с изюмом и пряностями.
В таком виде и закладываю его в казан. Доливаю кипяток на 2 - 2,5 см поверх риса
И ставлю на большой огонь до выкипания воды.
Чесночок разделяю на зубчики
И затыкаю их в рис после того, как воды на поверхности уже не будет. Но она должна сохраниться еще внизу, иначе зирвак пригорит и рис останется жестким.
Далее ставлю на минимальный огонь минут на 15 - 20 и накрываю полотенцем все щели.
Кукуруза - последний штрих.
Ее закладываем в готовый плов, перемешиваем и даем настояться еще минут 10.
А к столу решил подать с соленым огурчиком. Ангела за трапезу :)
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
