Ночью в Москве: 
Пасхальные булочки "Гнезда"
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Выпечка > Булочки |
| Добавлено: | 2015-05-08 01:34:31 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 69 |
| Масло сливочное | 75 г |
| Яйцо куриное | 1 шт |
| Молоко | 250 мл |
| Мука пшеничная | 500 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Дрожжи  |
7 г |
| Молоко | 250 мл |
| Желток яичный | 2 шт |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. |
| Крахмал картофельный | 1 ст. л. |
| Сахар | 50 г |
| Ванильная эссенция | 1 ч. л. |
| Сок лимонный | 1 шт |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Стружка кокосовая | 50 г |
| Хочу вам предложить замечательный рецепт вкуснейших булочек с заварным кремом. Существует огромное количество различных рецептов дрожжевого теста, я решила воспользоваться рецептом под названием «Утопленник». Очень интересное дрожжевое тесто, которое надо для хорошего подъёма... утопить в холодной воде. Весь процесс от начала замеса до конца занимает не больше 50 минут, что для дрожжевого теста очень быстро. Весь секрет заключается именно в том, что мы опускаем подходящее тесто в воду. В воде тесто очень быстро подходит именно по тому, что из него не выходит углекислый газ - вода является оболочкой. При обычном брожении часть газов уходит в воздух и процесс происходит дольше. Мягкое и воздушное тесто! Просто сказочно вкусное и не черствеет долго. |
Начнём процесс с приготовления крема. Нам понадобится молоко, желтки, мука, крахмал, сахар, ваниль.
В миску насыпать крахмал и муку Добавить в сухую смесь желтки и перемешать венчиком, до однородности.
Влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком.
Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко,. поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком.
В процессе нагревания крем загустеет. Переложить крем в миску (чтобы быстрее остывал).
Миску с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка. Поставить в холодильник, до полного остывания.
Холодный крем перенести в мешок.
ТЕСТО -нам понадобится, молоко, сахар, мука, дрожжи Саф-момент Молоко нагреть и развести в нем дрожжи с сахаром, добавить 4ст. л муки. Убрать в теплое место на 10 мин. бродить.
Пока опара бродит просеять в миску муки, растопить масла,1 яйца взбить с солью.
В подошедшую опару вылить яйца с солью и начать замес теста
Подливая постепенно масло и
постепенно всыпаем муку. Но не всю, а 450 г. Оставляем 50 г на потом... И замешиваем тесто до гладкого, упругого, но мягкого колобка.
А теперь берем наш колобок... Набираем холодной-прехолодной воды в большую миску и... опускаем его туда. Все... оно утонуло.
Минут через 10-15 начинается всплытие. Время, через которое тесто начнет всплывать, зависит от того насколько хорошо мы его вымесили. Чем лучше, тем быстрее.
Еще через 10 мин... все всплыло!
Теперь достаем нашего "утопленника", промокаем салфеткой и вымешиваем с оставшейся мукой (помните 50 гр?). Накрываем и убираем отдохнуть на 30минут, пусть немного придет в себя и согреется...
Берём тесто и делим на кусочки 60-65гр. Скатываем каждый в шарик
Чуть надавливаем пальцами и в середине делаем углубление для крема, даём 20мин на подъём,
Заполняем кремом, смазываем яйцом и выпекаем в заранее нагретой духовки 180-20мин
Глазурь-сок лимона, и сахарной пудры. Тщательно перемешать и готова глазурь.
Достать полить глазурью и посыпать кокосом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
